Kaip namuose pasigaminti skanių karamelinių saldainių? TOP 4 receptai su nuotraukomis. Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės. Video receptai.
Karameliniai saldainiai yra labiausiai prieinamas delikatesas, kurio niekas neatsisakys vaišintis. Jų galite nusipirkti bet kuriame prekybos centre, tačiau šį paprastą ir įdomų desertą galite pasigaminti patys namuose. Namų karamelė yra unikali tuo, kad joje yra mažiausiai nebrangių ir prieinamų produktų. Šioje medžiagoje mes ne tik pasakysime jums TOP-4 puikių karamelinių saldumynų receptų. Taip pat pasidalysime jo paruošimo paslaptimis ir parodysime keletą vaizdo įrašų su gamybos procesu.
Maisto gaminimo patarimai ir subtilybės
- Naminė karamelė gali skirtis pagal skonį, formą ir tekstūrą.
- Pagrindinis jo ingredientas yra cukrus, o pagrindas gali būti vanduo, pienas, grietinėlė, grietinė.
- Svarbu, kad virimo metu cukrus nesudegtų, kitaip sudegusi karamelė nepatiks ir ją reikės išmesti. Todėl lydymosi procesą visada turi lydėti maišymas.
- Kai cukrus ištirps, karamelė taps skysta, pradės stipriai putoti ir padidės tūris. Todėl paimkite aukštą puodą, kad jį paruoštumėte. Karšti lašeliai gali išsilieti, nukristi ant rankų ir nudegti. Todėl dirbkite su šluotele arba šaukštu su ilga rankena.
- Karamelės skonį reguliuoja papildomi ingredientai. Pavyzdžiui, siekiant pagerinti skonį ir aromatą, karameliniai saldainiai gaminami pridedant kakavos, kavos, šokolado, riešutų, žemės riešutų, vaisių ir uogų ekstrakto.
- Atminkite, kad skonis pridedamas prie karšto sirupo, o spalvos - aušinimo.
- Gatavų saldainių forma gali būti bet kokia. Tai priklauso nuo formų, kuriose produktas atvėsta. Jei nėra specialių formų, naudokite bet kokį tinkamą indą: mažus dubenėlius, ledo pagrindą, paprastus šaukštus.
- Karamelinių saldainių tekstūra gali būti minkšta ir elastinga, kieta ir traški. Tai priklauso nuo technologijos ir virimo laiko.
- Karamelę virkite sunkiame, šilumą sugeriančiame puode arba ketaus keptuvėje. Jei tokių indų nėra, naudokite keptuvę plonu dugnu, po juo padėdami papildomą diską su ugnies dalikliu.
- Nepalikite skanėsto atvėsti virimo inde. Priešingu atveju temperatūra nukris ir ji tvirtai prilips prie indo sienelių ir dugno.
- Tikslus karamelės kepimo laikas priklauso nuo recepto, kaitvietės temperatūros, virimo indų, cukraus kokybės ir skysto pagrindo.
Karameliniai saldainiai su žemės riešutais
Naminis karamelinių saldainių su žemės riešutais variantas skonis kaip parduotuvės ledi, tačiau jos skonis baltesnis, subtilus ir sodrus. Pagrindinis ingredientas yra grietinėlė, kuri turėtų būti labai riebi, geriausia - naminė.
- Kalorijų kiekis 100 g - 539 kcal.
- Porcijos - 10
- Virimo laikas - 25 minutės
Ingridientai:
- Grietinėlė (iš 30% riebalų) - 500 ml
- Sviestas - 25 g
- Vanilinis cukrus - 0,5 šaukštelio
- Baltasis cukrus - 150 g
- Skrudinti žemės riešutai - 150 g
- Cukranendrių cukrus - 150 g
Žemės riešutų karamelinių saldainių virimas:
- Puode sumaišykite grietinėlę, vanilę, cukranendrę ir baltąjį cukrų. Viską sumaišykite ir uždėkite ant ugnies.
- Dažnai maišydami karamelę užvirkite.
- Kai karamelė užvirs, kaitrą perjunkite iki vidutinės ir nuolat maišydami užvirkite masę.
- Iš pradžių karamelė užvirs, bet po 5 minučių šiek tiek patamsės ir pradės nusistovėti.
- Toliau virkite iki norimos konsistencijos. Kepimo metu karamelė nustos aktyviai gurgti, o oro burbuliukai lėtai pakils ir sprogs. Maišant jis atitols nuo talpyklos sienelių ir paruduos.
- Šiuo metu įmaišykite sviestą ir suberkite nuluptus žemės riešutus.
- Puodą nukelkite nuo ugnies ir supilkite karamelę į patogią kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą skardą, kad būtų lengviau išimti gatavus saldainius.
- Palikite karamelę atvėsti iki kambario temperatūros, tada nusiųskite į šaldytuvą 3-4 valandoms, kol visiškai sukietės.
- Išimkite šaldytus žemės riešutų saldainius iš formos ir supjaustykite norimo dydžio.
- Patiekalą laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde.
Kondensuoto pieno saldainiai su karamelizuotais riešutais
Saldus kondensuotas pienas yra pusgaminis, kurį galima vartoti žalią. Bet saldainiai su riešutais karamelėje bus labai skanūs. Riešutai padarys patiekalo skonį įdomesnį ir turtingesnį. Įdarui galite pasiimti įprastų skrudintų žemės riešutų arba naudoti bet kokius riešutus: graikinius riešutus, lazdyno riešutus, migdolus, anakardžius …
Ingridientai:
- Vanduo - 100 ml
- Cukrus - 75 g
- Kondensuotas pienas - 150 ml
- Pieno milteliai - 100 g
- Konjakas - 25 ml
- Cukraus pudra - 6 šaukštai. l.
- Nulupti lazdyno riešutai - 25 vnt.
- Juodasis šokoladas - 100 g
- Kakavos milteliai - papuošimui
Saldainių virimas iš kondensuoto pieno su karamelizuotais riešutais:
- Šildykite vandenį su cukrumi švarioje keptuvėje, kol cukrus visiškai ištirps.
- Į gautą sirupą sudėkite riešutus ir karamelizuokite.
- Riešutus sudėkite ant kepimo popieriaus ir atvėsinkite.
- Sausą sumaišykite su kondensuotu pienu, cukraus pudra su konjaku iki vientisos masės. Iš gautos masės suformuokite mažus rutuliukus, į vidurį dėdami karamelizuotus riešutus.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir į glazūrą įmerkite rutuliukus su riešutais.
- Padėkite juos ant skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi, ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių, kad sustingtų.
- Iš kondensuoto pieno atvėsusius saldumynus apibarstykite karamelizuotais riešutais su kakavos milteliais.
Saldainiai Korovka
Minkšti karameliniai saldainiai „Korovka“yra švelnūs ir šiek tiek klampūs. Dėl šių savybių delikatesas idealiai tinka tiek savo forma, tiek kaip priedas prie bet kokių desertų.
Ingridientai:
- Sviestas - 100 g
- Cukrus - 100 g
- Grietinė - 100 g
- Pieno milteliai - 200 g
- Žemės riešutai - 150 g
Saldainių virimas Korovka:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kai jis pradeda virti, įpilkite cukraus ir maišykite, kol paruduos.
- Tada supilkite grietinę, užvirkite ir išjunkite.
- Supilkite pieno miltelius ir gerai išmaišykite.
- Įdėkite mišinį į riebalais išteptą keptuvę, ant jos įspauskite žemės riešutus, nuplaukite ir pakepinkite sausoje keptuvėje.
- Įdėkite ruošinį į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Išimkite šaldytą karamelę ir supjaustykite saldainius Korovka kubeliais.
Šerbertas su graikiniais riešutais
Šerbertas su graikiniais riešutais ruošiamas pagal karamelinių saldainių Lady su žemės riešutais tipą. Jis panašus į juos konsistencijos, o ne rainelės. Delikatesas pasirodo minkštas, švelnus ir tirpstantis burnoje. Bet jei norite, kad klasikinis sviestmedžio konsistencija nuo vaikystės būtų daugiau „guminė“, virkite masę ilgiau, nei nurodyta recepte.
Ingridientai:
- Skrudinti graikiniai riešutai - 170 g
- Sviestas - 25 g
- Vanilinis cukrus - 15 g
- Rudasis cukrus - 300 g
- Grietinėlė 35% riebalų - 500 ml
Žemės riešutų sorberto virimas:
- Virkite grietinėlę su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, retkarčiais pamaišydami.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinio režimo ir virkite, intensyviai maišydami, kad nesudegtų. Kai užvirs, karamelė sutirštės prieš jūsų akis. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Į karamelę įpilkite sviesto, išmaišykite iki vientisos masės ir iškart įmaišykite graikinius riešutus.
- Šiek tiek atvėsinkite ir suvyniokite karamelę tarp lipnios plėvelės sluoksnių.
- Palikite sluoksnį visiškai atvėsti, kad išdžiūtų karamelė. Tada nuimkite plastiką ir supjaustykite kvadratėliais.
