Receptas su aštrios heh užkandžio nugarinės nuotrauka. Kaip paruošti patiekalą su daržovėmis ir vištienos sous vide skrandžiais?
Recepto turinys su nuotrauka:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio paruoškite aštrų korėjietišką užkandį
- Video receptai
Aštrus užkandis su vištienos skrandžiais yra populiaraus korėjietiško patiekalo iš daržovių su mėsos produktais variantas; jis gali būti patiekiamas kaip užkandis su stipriais gėrimais, salotos ar pagrindinis patiekalas su garnyru iš ryžių ar funchose. Naudojant „sous vide“technologiją ruošiant mėsos ingredientus, skonis ir konsistencija tampa daug švelnesni.
Tradiciniame aštraus korėjietiško užkandžio recepte, patiekalui, žali mėsos produktai nėra termiškai apdorojami, o gana ilgai marinuojami stipriame acto tirpale. Karšti ir aitrūs prieskoniai (česnakai, pipirai, kartais imbieras ir kt.) Šiuo atveju veikia ne tik kaip kvapieji priedai, bet ir kaip konservantai bei antiseptikai.
Mūsų recepte vištienos skrandžiai, virti žemoje temperatūroje (sous-vide), visiškai išlaiko savo maistinę vertę, įgyja teisingą struktūrą, būdingą skonį be rūgšties pertekliaus ir leidžia mums apriboti patiekalo aštrumo laipsnį iki labiau žinomos sistemos. vietinė virtuvė.
- Kalorijų kiekis 100 g - 113 kcal.
- Porcijos - 1,1 kg
- Virimo laikas - 40 minučių paruošimo, 6-12 valandų infuzijos
Ingridientai:
- Paruoštos vištienos skiltelės - 250 g
- Žalios morkos - 400 g
- Svogūnai - 150 g
- Baklažanai, blanširuoti sušaldyti - 130 g
- Bulgarijos pipirai, blanširuoti sušaldyti - 100 g
- Česnakai - 20 g
- Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
- Sojų padažas - 1 šaukštas
- Ryžių acto salotos 6% - 1 valgomasis šaukštas
- Kalendra - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai
- Saldi paprika - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite aštrų korėjietišką užkandį
1. Virkite vištienos skrandžius, kol suminkštės. Tuo pačiu metu jie įgauna pilkšvą spalvą ir beveik praranda savo pradinį skonį, kuris ilgo virimo metu praktiškai visas patenka į sultinį. Mūsų skrandžiai yra rausvos spalvos, bet minkštos ir elastingos konsistencijos. Maždaug tą patį rezultatą gautume ir tradiciškai ruošdami aštrų korėjietišką heh užkandį iš mėsos, marinuotos stipriame acte, bet tai būtų labai rūgšta!
2. Skrandžius supjaustykite juostelėmis ir supilkite į dubenį, ten taip pat galite dėti želė-aspektų.
3. Morkas ilgais šiaudeliais įtrinkite ant specialios trintuvės ir suberkite į mėsą. Šviežius pipirus ir baklažanus taip pat supjaustome juostelėmis, iš karto dedame pipirus, baklažanus iš anksto pagardiname augaliniu aliejumi. Bet mes turime paruoštą ruošinį, kurį galima tik atidaryti, šiek tiek atšildyti ir sumaišyti su likusiomis daržovėmis ir mėsa.
4. Paruoškite įdarą iš sojų padažo, salotų acto (6%) ir cukraus lygiomis dalimis (po vieną šaukštą). Priklausomai nuo mūsų skonio, galime keisti proporcijas, kad būtų rūgštesnis, sūresnis ar saldesnis. Sumaišykite visus komponentus, kol cukrus ištirps, ir supilkite į dubenį su daržovių mišiniu, tolygiai paskirstydami.
5. Galite naudoti paruoštą korėjietišką salotų padažą, tačiau šie mišiniai, kaip taisyklė, turi daug aitriųjų pipirų, o tai ne kiekvienam. Pasigaminkime savo padažą, šviežią ir aromatingą: šaukštelį kalendros ir kmynų sumalkite skiedinyje, įberkite saldžiosios paprikos ir šiek tiek (pagal mūsų skonį) aitriosios raudonosios paprikos.
6. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir sudėkite į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi.
7. Česnako spaudimas česnako prese yra nepageidautinas, geriau jį smulkiai supjaustyti peiliu arba susmulkinti specialiame malūne.
aštuoni. Svogūno nekepame, bet lengvai pakepiname, jis turėtų išlaikyti elastingą konsistenciją, bet tapti skaidrus, gal kiek auksinis. Kai tik „įstiklins“, iš karto supilkite į jį maltų prieskonių mišinį, česnaką, jei norite, galite įdėti mėgstamos džiovintos aromatinės žolės - baziliko, petražolių ir pan., Įmesti žiupsnelį džiovinto malto imbiero. Viską greitai išmaišykite, porą minučių pakaitinkite keptuvėje ir nukelkite nuo ugnies.
9. Karštus aromatinius svogūnus su aliejumi ir prieskoniais užpilkite ant mėsos ir daržovių mišinio.
10. Gatavą heh kruopščiai sumaišykite, atvėsinkite, jei reikia, pakoreguokite skonį su druska, cukrumi ar actu, uždarykite dangtį ir nusiųskite į šaldytuvą, kad užvirtų bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Jis su vištienos skrandžiais yra labai populiarus pas mus kaip užkandis, o patiekiant pietus ar vakarienę dažnai tarnauja kaip salotos. Rytų (korėjiečių) virtuvei tai yra visavertis mėsos patiekalas, papildytas funchose arba ryžių rutuliukais, sojos padažu ir šviežiomis žolelėmis.
Vaizdo receptai aštraus korėjietiško užkandžio he
1. Kaip pasigaminti aštrų korėjietišką užkandį:
2. Aštraus korėjietiško užkandžio receptas:
