„Chabichu-du-Poitou“sūris: nauda, žala, receptai

Turinys:

„Chabichu-du-Poitou“sūris: nauda, žala, receptai
„Chabichu-du-Poitou“sūris: nauda, žala, receptai
Anonim

Kaip valgomas „Chabichou du Poitou“sūris? Kokiai pasaulio virtuvei jis priklauso, kokius receptus su jo dalyvavimu galite gaminti savo namų virtuvėje? Išsami sūrio apžvalga: sudėtis, gamybos technologija, naudingos savybės ir kontraindikacijos.

„Chabichou du Poitou“arba trumpai „Chabichou“yra gana riebus sūris su balta pelėsine plutele, kuris pirmą kartą buvo paruoštas Prancūzijoje. Produktas yra labai populiarus savo tėvynėje dėl neįprasto grybų ir žemiško skonio bei rūgštaus aromato. „Shabishu“priklauso pusiau minkštoms ir šviežioms sūrio rūšims, nes netelpa po presu ir subręsta vos per 7–10 dienų.

Chabichou du Poitou sūrio paruošimo ypatybės

„Chabichou du Poitou“sūrio brandinimas džiovinimo patalpoje
„Chabichou du Poitou“sūrio brandinimas džiovinimo patalpoje

„Shabishu“yra amatininkų sūris, gaminamas daugiausia mažuose sūrių ūkiuose, esančiuose vos keliuose ūkiuose. Tačiau Prancūzijoje taip pat yra keletas didelių pramonės įmonių, gaminančių šį produktą. Kiekvienas sūrių gamintojas pakoreguoja „Chabichou“receptą, todėl paklausus kelių gamintojų, kaip paruošti „Chabichou du Poitou“, galite gauti visai kitokias veiksmų instrukcijas. Nepaisant to, galutinis gamybos produktas visada turi atitikti vienodus standartus, nurodytus Prancūzijos žemės ūkio ministerijos parengtuose kokybės sertifikatuose.

Dideli ūkiai sūrį gamina ištisus metus, o smulkūs sūrininkai gamina produktą tik šiltuoju metų laiku, kai ožkos duoda didžiausią primilžį. Taip pat yra nuomonė, kad sūrio skonis tiesiogiai priklauso nuo raguoto gyvūno mitybos: vasarą ožka valgo sultingas ir vitaminų turinčias žoles, kaitinasi saulėje ir duoda pieno, kuriame gausu baltymų ir maistinių medžiagų. Dideli sūrio gamybos ūkiai gauna aukštos kokybės pieną ištisus metus, dėka technologų, kurie dirbtinai praturtina ožkų pašarus visais reikalingais vitaminais.

Pagrindiniai Chabichou du Poitou gaminimo etapai:

  • Aukštos kokybės ožkų pieno, kuriame yra daug riebalų, kolekcija. Mokslininkai įrodė, kad pieno skonis gali skirtis priklausomai nuo ožkos veislės. Todėl šabišui paruošti ūkininkai visada augina tam tikrų veislių gyvūnus.
  • Pieno pašildymas iki 20 ° C.
  • Į pieną dedama specialių bakterijų, kad jis greitai surūgtų.
  • Varškės sūris dedamas į skardines, kad surinktų išrūgų perteklių.
  • Sūrio sūdymas ir padėjimas į džiovinimo patalpas brandinti (mažiausiai 7 dienas). Dėl to sūrio gamintojai gauna sūrio galvutes, kurių skersmuo yra 5-6 cm, o aukštis-6 cm.

Priklausomai nuo senėjimo laikotarpio, išskiriamos šios Chabichou du Poitou rūšys

  1. Jaunas produktas - tik nuo 7 dienų iki 3 savaičių senėjimo;
  2. Subrendęs - infuzuojamas specialiuose rūsiuose 6 savaites;
  3. Džiovintas - turi ryškiausią ir įsimintiniausią skonį, brandinamas iki 2 mėnesių.

Įdomus! 2003 metais Prancūzijos sūrininkai iš Puatū-Šarantų regiono pagamino 555 tonas Chabichou-du-Poitou.

Chabichou du Poitou sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

„Chabichou du Poitou“sūris
„Chabichou du Poitou“sūris

Standartinėje „Chabichou du Poitou“sūrio sudėtyje yra tik 2 ingredientai: nepasterizuotas ožkos pienas ir valgomoji druska. Šiuolaikiniai gamintojai dažnai prideda specialių fermentų prie produkto sudėties, taip pat suteikia pieną terminiam apdorojimui. Remiantis valstybiniu standartu, bet kokio virimo recepto produkto riebumas turėtų būti 45%.

„Chabichou du Poitou“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 330 kcal, iš kurių:

  • Baltymai - 21 g;
  • Riebalai - 27 g;
  • Angliavandeniai - 1 g.

Chabichou-du-Poitou sudėtyje yra daug A, B, C, PP, E, H grupės vitaminų. Produkte taip pat gausu naudingų mineralų-natrio (Na) ir kalcio (Ca) didžiausias tūris.

Įdomus! Kasmet Prancūzijos gyvulių augintojai gauna apie 300 milijonų litrų ožkų pieno.

Naudingos Chabichou du Poitou sūrio savybės

Pusryčiams „Chabichou du Poitou“sūris
Pusryčiams „Chabichou du Poitou“sūris

Daugelis vartotojų vadina „Shabishu“„smirdžiausiu“sūriu. Gurmanai pripažįsta, kad skanėstas tikrai turi specifinį kvapą ir skonį, prie kurio tiesiog reikia priprasti, kad suprastum jo vertę. Mitybos specialistai tikina, kad kiekvienas žmogus į savo racioną turėtų periodiškai įtraukti pelėsinį ožkos sūrį, nes jame gausu medžiagų, naudingų visoms kūno sistemoms. Be to, produktas turi galimybę iš organizmo pašalinti radionuklidus.

„Chabichou du Poitou“sūrio privalumai yra šios savybės:

  1. Jį žmogaus organizmas greitai įsisavina, prisotina energija - jį sudaro riebalai, kurie nėra nusodinami į celiulitą, bet greitai suskaidomi ir paverčiami energija.
  2. Jis gerina žarnyno mikroflorą, stiprina imuninę sistemą, optimizuoja viso virškinimo trakto darbą - jį sudaro naudingos bakterijos, kurios aktyviai dalyvauja skaidant maistą. Dėl to žmogaus skrandis greitai susidoroja su suvirškinimu ir su maistu gauna maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
  3. Turi teigiamą poveikį vyrų reprodukcinei funkcijai - dėl vitamino A kiekio.
  4. Tai padeda auginti raumenų masę, stiprinti nagų plokšteles - Chabichou du Poitou sudėtyje yra daug baltymų, todėl jis rekomenduojamas sportininkams, paaugliams ir žmonėms, kurie nuolat dirba sunkų fizinį darbą.
  5. Stiprina skeleto kaulus - kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, Shabishu yra daug kalcio.
  6. Pagerina odos išvaizdą - sūris prisotina žmogaus organizmą vitaminu D, nepakeičiama gydomąja medžiaga epiteliui.
  7. Jis normalizuoja kraujagyslių būklę - jame yra daug naudingų maistinių medžiagų, įskaitant varį, kuris prisideda prie kūno ląstelių praturtinimo deguonimi, o tai savo ruožtu atlieka prevencinę funkciją nuo kraujagyslių užsikimšimo.
  8. Turi antioksidacinį poveikį organizmui - mokslininkai teigia, kad baltasis pelėsis lėtina kūno senėjimo procesus.
  9. Jis atlieka silpnai veikiančio afrodiziako vaidmenį, gerina emocinę būseną - dėka pelėsio, taip pat medžiagos, vadinamos triptofanu, kuri skatina džiaugsmo ir malonumo hormonų gamybą žmogaus organizme.

Vartotojų patarimai! Sūris turi labai subtilią ir trapią struktūrą, todėl naudojant įprastą virtuvinį peilį jį sunku supjaustyti plonomis riekelėmis. Patyrę virėjai tam naudoja specialų sūrio peilį su elastingu ištemptu siūlu. Jei sūrį dedate į salotas, galite jį susmulkinti rankomis.

„Chabichou du Poitou“sūrio kontraindikacijos ir žala

Vyras su antsvoriu
Vyras su antsvoriu

Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti egzotišką Shabishu ne daugiau kaip kelis kartus per savaitę ir nedideliais kiekiais. Jei kasdien valgote skanėstą, galite pajusti „Chabichou du Poitou“sūrio žalą. Produkte yra daug druskos (0,8 g 100 g sūrio), todėl jis gali sukelti vandens perteklių organizme. Dėl to tikimasi, kad žmogus patirs edemą, padidės svoris, atsiras širdies ir kraujospūdžio problemų. Nepamirškite, kad per didelis druskos kiekis organizme sukelia sąnarių ligų vystymąsi.

Jei jums patinka sūrus maistas, visą dieną turite gerti pakankamai skysčių ir daug mankštintis, kad druska būtų pašalinta su šlapimu ir prakaitu.

Sūris taip pat skiriasi nuo kitų maisto produktų, kuriuos galite valgyti kasdien, dėl padidėjusio rūgštingumo ir pelėsio.

Toks Šabišo kokybinių savybių rinkinys gali būti mirtinas žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:

  • pepsinė opa;
  • ūminis gastritas;
  • įvairūs uždegiminiai procesai žarnyne (ypač ūminėje stadijoje).

Produktai, kuriuose yra pelėsių, net ir kilnių, draudžiami nėščioms moterims ir mažiems vaikams. Grybeliniai mikroorganizmai gali išprovokuoti rimtų vaisiaus ir vis dar trapių vaiko kūno patologijų vystymąsi. Buvo atvejų, kai nėščios moters suvalgytas pelėsis sukėlė persileidimą.

Atminkite, kad mėlynam sūriui reikia tinkamų laikymo sąlygų. Priešingu atveju tai gali pakenkti žmonių sveikatai. Ekspertai draudžia laikyti Chabichou du Poitou plastikiniame inde arba plastikinėje pakuotėje. Šios rūšies sūris turi nuolat gauti mikro proporcijas deguonies ir drėgmės. Geriau įvynioti gaminį į vaškinį popierių, sudėti į stiklinį indą arba laikyti originalioje pakuotėje (jei jis nėra plastikinis).

Pirkdami sūrį parduotuvėje, būtinai atkreipkite dėmesį į jo pagaminimo datą ir pakuotės vientisumą. Ilgiausias Chabichou du Poitou tinkamumo laikas neturėtų viršyti 42 mėnesių. Jei gamintojas nurodė, kad produktą galima laikyti ilgiau nei 2 mėnesius, tada jame yra konservantų ir kitų cheminių medžiagų.

Įdomus! Prancūzija garsėja savo meile sūriui gaminti; šiuo metu šalyje sukurta iki 400 šio produkto veislių. Dauguma prancūziškų sūrių veislių užsienyje nežinomos. Šie skanėstai gaminami nedideliais kiekiais viename konkrečiame regione.

Skaitykite daugiau apie „Pont-l'Eveque“sūrio pavojus

„Chabichou du Poitou“sūrio receptai

Pievagrybiai su sūrio įdaru
Pievagrybiai su sūrio įdaru

Prancūzijoje „Chabichu“paprastai patiekiamas su tam tikru gėrimų rinkiniu: baltu ir raudonu vynu, taip pat jaunu baltu alumi. Sūris gali būti ant stalo visuose valgio etapuose: jis tinka aperityvui, dera prie pagrindinių patiekalų ir yra būtinas sūrio lėkštės užpildymui.

Keletas receptų naudojant Chabichou du Poitou:

  1. Pievagrybiai su sūrio įdaru … Receptas skirtas keturiems žmonėms. Maisto gaminimas neužims daugiau nei 30 minučių laisvo laiko! Nuplaukite 500 g pievagrybių. Nuimkite jų kojas ir išdžiovinkite grybus ant popierinio rankšluosčio. Paruoštus dangtelius šiek tiek pakepinkite svieste. Grybus pagardinkite druska ir trupučiu pipirų. Uždėkite baigtas skrybėles ant kepimo indo. Į kiekvieną grybų krepšelį įdėkite nedidelį gabalėlį Chabichou du Poitou (iš viso jums reikės 1 galvos sūrio) ir užpilkite lašeliu medaus. Kepkite grybus ant grotelių arba įprastoje orkaitėje, kol suminkštės. Gero apetito!
  2. Avokado salotos su krabų lazdelėmis … Nuplaukite 6 agurkus ir 1 kriaušę. Agurkus ir 6 krabų lazdeles supjaustykite griežinėliais, o kriaušę - juostelėmis. 100 g mėlynojo sūrio supjaustykite dideliais kubeliais. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į salotų dubenį. Salotų viršų papuoškite apvaliais nulupto avokado griežinėliais. Dabar paruoškite salotų padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 šaukštą. l. alyvuogių aliejaus su 25 ml citrinos sulčių. Į mišinį įpilkite 2 susmulkintas česnako skilteles ir 25 g žalios spalvos, taip pat smulkintų krapų. Supilkite paruoštą padažą ant salotų ir patiekite patiekalą prie stalo (nemaišydami prieskonių).
  3. Bulviu salotos … Nulupkite ir sudėkite 900 g bulvių į dvigubą katilą, įpilkite 1 šaukštelį. druskos. Virkite bulves 25 minutes. Sutrinkite arba geriau sumalkite skiedinyje 1 skiltelę česnako su nedideliu žiupsneliu druskos, 2 šaukštelius. granuliuotos garstyčios, 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių. Į gautą mišinį įpilkite šiek tiek daugiau skysčio - 2 šaukštai. l. balzamiko acto ir tiek pat alyvuogių aliejaus. Atskiroje lėkštėje sumaišykite 150 g grietinės su 2 šaukštais. l. majonezas. Palaipsniui į mišinį įpilkite šviežiai paruoštą prieskonių padažą. Į gatavą padažą įpilkite 65 g kubeliais pjaustyto Chabichou du Poitou ir šiek tiek kvapiųjų pipirų. Kai bulvės bus paruoštos, išimkite jas iš garų ir keletą minučių pamerkite jas į indą, uždengtą rankšluosčiu. Tada bulves sumaišykite su paruoštu padažu ir pabarstykite smulkiai supjaustytais askaloniniais česnakais ir salierais (jūsų pasirinkimas). Patiekite su Chabichou du Poitou sūrio gabaliukais.
  4. Salotos su keptais obuoliais ir sūriu … 1 obuolį supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite ant silpnos ugnies 2 minutes (į keptuvę supilkite sviestą ir saulėgrąžų aliejų santykiu 1: 1). Kai obuoliai suminkštės, užpilkite trupučiu medaus ir pabarstykite žiupsneliu čiobrelių. Tai padės karamelizuoti vaisius. Padėkite obuolius ant sausos lėkštės ir įpilkite 2 šaukštelius į keptuvę su likusiu aliejumi. grūdų garstyčių, žiupsnelio druskos ir pipirų, 2 šaukšteliai. actas (vynas). Ant plokščio salotų dubenėlio uždėkite žalių salotų lapų, 0,5 šaukšto. smulkintas vidutinio amžiaus ožkos sūris. Viską apibarstykite 0,25 šaukšto. kapotų graikinių riešutų ir 2 šaukštai. l. kapotų laiškinių česnakų. Padėkite obuolius ant paruoštos pagalvės ir švelniai sumaišykite salotų dubenėlio turinį. Patiekalą rekomenduojama patiekti iškart po virimo.
  5. Daržovių salotas suplakite su sūriu … Nulupkite ir sutarkuokite 1 burokėlį ir 2 vidutinio dydžio morkas. Daržoves apšlakstykite citrinos sultimis. Į paruoštus ingredientus įpilkite 1 julienning obuolio. Salotas apibarstykite kapotu ožkos sūriu (300 g) ir pagardinkite keliais šaukštais grietinės (jūsų pasirinkimas). Šis patiekalas puikiai tinka sveikai vakarienei ar užkandžiui.

Nuoroda! „Schnitt“yra žinomo svogūno analogas. Augalas laikomas labai naudingu žmonių sveikatai. Gaminant maistą dažniausiai naudojamas ne svogūnas, o žalieji česnako lapai.

Įdomūs faktai apie Chabichou du Poitou sūrį

Pievoje ganosi ožkos
Pievoje ganosi ožkos

Vienas iš Prancūzijos ekonomikos ministerijos padalinių kontroliavo Chabichou-du-Poitou kokybę ir suteikė produktui SKVN ir AOC sertifikatus. Šie dokumentai atspindi sūrio gamybos normų rinkinį: technologiją, ūkių / gamyklų vietos geografiją, gatavo produkto kokybės charakteristikas.

Chabichu gaminamas Poitou rajone, kurį žino daugelis vidutinio ir vyresnio amžiaus rusų. Būtent šioje žemėje buvo išrastas konjakas ir nufilmuota garsioji Rusijos televizijos laida „Fort Boyard“. Poitou mieste yra tik 6 nedideli sūrių ūkiai, gaminantys pelėsinį skanėstą, mėgstamą visame pasaulyje.

Ne visi žino, bet žmonija pradėjo vartoti sūrį maždaug 7000 m. Kai kurie istorikai mano, kad pirmieji gyvulių augintojai prisijaukino laukines ožkas ir po kurio laiko išmoko paruošti maistingą produktą iš šių gyvūnų pieno. Yra nuomonių, kad pirmąjį sūrį gamino klajokliai, kurie išreiškė kumelės pieną, leido jam surūgti ir išdžiovino gautą varškę saulėje.

Šabišas turi ne tik ypatingą skonį, bet ir turtingą istoriją. Pasak prancūzų legendos, sūrio receptas buvo išrastas 732 m., Pasibaigus prancūzų mūšiui su araba Puatjė.

Šio mūšio metu arabų kariai buvo nugalėti, dauguma jų buvo sunaikinti, nedaugelis išgyveno. Kai kurie arabai, kuriems pavyko pabėgti, grįžo į tėvynę. Taip pat buvo drąsuolių, kurie nusprendė įkurti naują namą Prancūzijos teritorijoje. Jie sukūrė šeimas Puatjė, augino gyvulius ir gamino sūrį iš ožkos pieno, kuris dabar vadinamas Chabichou du Poitou.

Produktas pasirodė ypač skanus, nes Puatjė žemės visada garsėjo geromis ganyklomis, žolelėmis ir palankiu ožkų auginimo klimatu. Arabai sūrį pavadino žodžiu „cheblis“, kuris išvertus į rusų kalbą skamba kaip „ožka“. Delikateso pavadinimas buvo paverstas šiuolaikine versija, kai arabai pasidalino sūrio gaminimo receptu su vietiniais prancūzų valstiečiais.

Chabichu ypač išpopuliarėjo tik XIX amžiuje, iki tol jį naudojo tik vietiniai valstiečiai iš Puatjė. Šiais laikais jis toks populiarus Prancūzijoje, kad buvo įtrauktas į Puatjė apylinkių vadovą kartu su garsiais vietiniais architektūros paminklais, istoriniais parkais ir nepaprastai gražiais sodais.

„Chabichou-du-Poitou“populiarumas didėjo etapais ir, kas įdomiausia, ne visada buvo siejama su produkto kokybės savybėmis. Pavyzdžiui, 1800 -ųjų pabaigoje Prancūzijos ūkininkai susidūrė su amarų invazija, kuri sunaikino daugumą vynuogynų. Vyno gamybos krizė šalyje išprovokavo vartotojų susidomėjimą kitais produktais, įskaitant ožkos sūrį „Shabishu“. Dar vieną sūrio gamybos padidėjimo bangą sukėlė kooperatinių pieno ūkių plėtra Prancūzijoje.

Rekomenduojamas: