Prieskonio aprašymas. Augalo kalorijų kiekis ir jo cheminė sudėtis. Ar anyžius teigiamai veikia organizmą? Kokie skausmingi simptomai gali atsirasti vartojant per daug. Kontraindikacijos vartoti. Kulinariniai patiekalų su anyžiais receptai. Be to, dėl gydomųjų eterinio aliejaus savybių anyžius gali pagreitinti sudegusių odos vietų regeneraciją. Be to, prieskonis turi anestezinį poveikį ir gali sumažinti organizmo jautrumą.
Žala ir kontraindikacijos dėl anyžių vartojimo
Nepaisant išsamaus naudingų augalo savybių sąrašo, jis, kaip ir kiti maisto produktai, gali padaryti didelę žalą organizmui, jei vartojamas per daug. Būtina kontroliuoti jo įtraukimą į dietą. Be to, prieskonis turi daug kalorijų, todėl kyla pavojus sutrikdyti virškinamojo trakto veiklą ir sulėtinti virškinimo procesą.
Piktnaudžiavimo anyžiais pasekmės:
- Alerginių reakcijų pasireiškimas … Nedidelis odos bėrimas, uždegimas, irzlumas, apatija, pykinimas, lydimas nervinio vėmimo, gausus seilėtekis, greitas širdies plakimas, galvos skausmas, alpimas, botulizmo išsivystymas, organizmo imuninio atsako susilpnėjimas, medžiagų apykaitos sutrikimas, vandeningos išmatos, vidurių pūtimas.
- Apsinuodijimas maistu … Išmatos su nesuvirškintais maisto likučiais, virškinimo trakto motorikos pablogėjimas, sąnarių skausmai ir sausumas, akių ir odos sausumas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, blefaritas, nestabili kūno temperatūra, traukiantis pojūtis apatinėje pilvo dalyje, vėmimas, geltonos akys.
- Skausmas menstruacinio ciklo metu … Staigus nuotaikos svyravimas, sumažėjęs darbingumas, padidėjęs prakaitavimas, karščiavimas, depresija, blyškus veidas, nepakankama hormonų gamyba.
- Kraujo spaudimas krenta … Anyžių komponentai gali neigiamai paveikti kraujagyslių sienelių vientisumą, juos ištempti ir išprovokuoti venų išsiplėtimą, aterosklerozę, aortos koarktaciją, miokardo infarktą.
- Toksiškas šokas … Karščiavimas, gleivinės paraudimas, migrena, skrandžio spazmai, odos pažeidimai ir lupimasis, sąmonės netekimas, karščiavimas, kepenų ir inkstų nepakankamumas.
Kadangi anyžiuose yra daug eterinių aliejų, kyla pavojus sutrikti kraujo krešėjimui, išprovokuoti gleivinės sudirginimą, padidinti skrandžio rūgštingumą ir sukelti periferinę edemą. Rekomenduojama, kad jus apžiūrėtų kvalifikuotas specialistas ir nustatytų, ar netoleruojate tam tikrų augalo komponentų.
Absoliučios anyžių kontraindikacijos:
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis … Yra rizika, kad prieskonis neigiamai paveiks vaisiaus vystymąsi, išprovokuos patologijas, pablogins pieno savybes, sumažins jo gamybą ir sukels skausmą krūtinėje.
- Dvylikapirštės žarnos ir skrandžio ligos … Staigus svorio kritimas, tačiau tuo pat metu nuolatinis alkio jausmas, pilvo pūtimas, nemiga, raumenų sluoksnių pažeidimas, druskos rūgšties lygio padidėjimas.
- Lėtiniai virškinimo sistemos sutrikimai … Išmatų sutrikimai, vidurių užkietėjimas, viduriavimas, aštrus išbėrimas, rėmuo, bendras silpnumas, nuolatinis nuovargio jausmas, pykinimas, vėmimas krauju, gleivinės sekrecijos procentas, kraujavimas iš žarnyno, vidurių pūtimas, padidėjusi patogeninė mikroflora.
- Nutukimas … Kadangi anyžiai turi daug kalorijų, labai nepageidautina juos naudoti žmonėms, turintiems antsvorio problemų.
- Kepenų uždegimas … Vidiniai kraujavimai, rūgštus išsiskyrimas, kraujo tiekimo pablogėjimas, skausmas viršutinėje dešinėje pilvaplėvės dalyje, kartumas burnoje, geltonas liežuvis, raumenų skausmas, karščiavimas.
Šio prieskonio neturėtumėte naudoti ilgiau nei septynias dienas iš eilės, nes jis gali sukelti odos alergiją, sutrikdyti kraujo mikrocirkuliaciją ir neigiamai paveikti bendrą savijautą.
Anyžių receptai
Gaminant maistą reikia anyžių sėklų ir eterinio aliejaus. Jie dedami į pieno ir vaisių sriubas, javus, bandeles, blynus, sausainius, pyragus, pudingus, konservus, daržovių salotas, žuvį ir mėsos produktus. Taip pat prieskoniai yra įtraukti į stiprių alkoholinių gėrimų sudėtį.
Išskiriami šie unikalūs anyžių receptai, pasižymintys lengvu paruošimu ir subtiliu aromatu:
- Anyžių degtinė … 400 gramų anyžių sėklų sumalti ir užpilti 3 litrais degtinės. Skystis turi būti infuzuojamas kelias dienas tamsioje ir vėsioje patalpoje. Tada vėl įpilama 4 litrai degtinės ir distiliuojama. Gautas gėrimas gali būti naudojamas kaip atskiras gėrimas arba jo pagrindu gaminamas naminis vynas.
- Vietnamo „Pho Bo“sriuba … Kilogramas jautienos užšaldytas. Į puodą suberkite svogūnus, kelis šaukštelius anyžių sėklų, pusę šaukštelio maltų juodųjų pipirų, papriką, 6 gramus cinamono. Į ingredientus supilkite pusę litro vandens, 1,5 litro vištienos sultinio ir 1,5 šaukšto žuvies padažo. Užvirkite ir virkite apie 15-20 minučių. Tada paruošiami 350 gramų ryžių makaronų. Tada jautiena išimama iš šaldiklio ir supjaustoma plonais griežinėliais. Po to lėkštėse išdėliojami makaronai, mėsa, smulkinti žalieji svogūnai ir žalumynai. Užpilkite išvirusiu sultiniu ir suberkite citrinos griežinėlius.
- Kepta žuvis su obuoliais … Kilogramas žuvies filė supjaustoma smulkiais griežinėliais, užpilama šviežiai spaustomis citrinos sultimis, pasūdoma, įtrinama prieskoniais ir pagardinama mairūnu. Tada pusė kilogramo obuolių nulupami, išimami iš šerdžių ir supjaustomi apskritimais. Į gilų katilą, gausiai suteptą alyvuogių aliejumi, padėkite sluoksnį obuolių, druskos ir pagardinkite mairūnu. Viršuje yra žuvies sluoksnis. Pabarstykite jį smulkintomis žolelėmis ir įdėkite 2 šaukštus sviesto. Tada pakartokite obuolių sluoksnį ir ant viršaus uždėkite anyžių. Orkaitė įkaitinama iki 190 ° C ir indas dedamas 25-30 minučių.
- Arklio mėsos basturma … Kilogramas arklienos nuplaunamas ir nupjaunami riebalai. Litras vandens praskiedžiamas 4 šaukštais druskos ir užvirinamas. Po aušinimo dedami lauro lapai. Arklienos mėsa dedama į sūrymą ir kelioms dienoms dedama į šaldytuvą. Pasibaigus laikui, skystis pilamas, lauro lapai pašalinami ir mėsa džiovinama popieriniais rankšluosčiais. Skiedinyje sumalkite 6 gramus anyžių, 2 šaukštus maltų raudonųjų pipirų ir 2 šaukštus kmynų. Arklio mėsa įtrinama prieskoniais ir paliekama pusvalandžiui. Aplink kiekvieną mėsos gabalėlį apvyniojama marlė ir surišama virve. Basturma paliekama vėdinamoje vietoje dvi savaites. Jei jis tampa tankus, galite jį patiekti prie stalo.
- Tkemali iš žalios slyvos … Pusantro kilogramo slyvų nuplaunama, išimama kauliukų ir užpilama 150 ml vandens. Užvirkite ir sutrinkite per sietelį. Maišytuve sumalami 50 gramų mėtų, aitriosios paprikos, 50 gramų anyžių, 4 skiltelės česnako ir 50 gramų žalumynų. Žalios slyvos sujungiamos su prieskoniais, pasūdomos ir vėl perpilamos per maišytuvą.
Renkantis anyžius, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kvapą ir spalvą. Jei prieskonis turi subtilų aromatą ir tamsiai rudą spalvą, tada jo galiojimo laikas pasibaigė. Šio produkto negalima nusipirkti. Augalas derinamas su morkomis, kopūstais, bulvėmis, burokėliais, pomidorais, špinatais, riešutais, obuoliais, slyvomis, kriaušėmis ir alkoholiu.
Įdomūs faktai apie anyžius
Prieskonių sėklų rasta akmens amžiaus krūvos būstuose. Senovės Graikijos gydytojai Pedanas Dioskoridas, Hipokratas ir Teofrastas savo darbuose aprašė unikalias gydomąsias anyžių savybes.
Seniausių sanskrito raštų rinkinyje aprašyti prieskonių naudojimo būdai. Pavyzdžiui, augalų garai malšina galvos skausmą ir gerina mąstymo procesus.
Senovės Romoje į vonią buvo dedama anyžių sėklų. Buvo manoma, kad tokiu būdu žaizdos gyja greičiau, pašalinami visi uždegiminiai procesai ir kūnas yra geros formos. Plinijus Vyresnysis pirmasis savo raštuose pastebėjo, kad prieskonis teigiamai veikia kvėpavimą ir atkuria balso stygas. Jis taip pat teigė, kad anyžiai gerina virškinimą ir apsaugo nuo pilvo pūtimo.
Viduryje anyžius buvo atvežtas į Europą XVI amžiaus viduryje ir jau tada pradėtas dėti į kepinius. Be to, augalas buvo pakabintas butuose kaip apdaila ir siekiant pagerinti orą. Viduramžiais Temzės tiltas buvo atstatytas už pinigus, surinktus iš prieskonių mokesčių.
Rusijos imperijoje augalas pradėtas auginti XIX amžiaus pradžioje. Anyžius aktyviai naudojamas kovojant su vabzdžiais. Nuo aitraus kvapo miršta klaidos, kandys, šimtakojai, tarakonai, utėlės ir net erkės. Anyžių medaus liaukos gamina nektarą, kuris garsėja gydomosiomis ir aromatinėmis savybėmis. O iš jo išgauti eteriniai aliejai naudojami muilo gamybai.
Augalų sėklos 3 metus laikomos sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie prieskonių anyžių:
Plačiai paplitęs anyžius lemia jo augančios savybės, naudingos savybės, unikalios skonio savybės ir subtilus aromatas.