Kas yra bulvių krakmolas, cheminės savybės ir kalorijų kiekis. Želatinos medžiagos nauda ir žala organizmui. Kaip patiems pasigaminti krakmolo iš bulvių, kokie patiekalai iš jo ruošiami. Įdomūs faktai apie maistą. Skaičiuojant patiekalų kalorijų kiekį, šią vertę reikia pridėti prie pagrindinės. Tačiau reikia nepamiršti, kad bulvių krakmolo sudėtyje nėra riebalų. Jei padidinsite savo fizinį aktyvumą, šie angliavandeniai greitai sudegs ir nesusidarys kūno riebalų.
Naudingos bulvių krakmolo savybės
Medicinos pramonėje želatinantis agentas dažnai naudojamas kapsulių ir tablečių korpusams gaminti. Tačiau patogumas ir lengvas tirpimas nėra vienintelės teigiamos savybės.
Bulvių krakmolo privalumai:
- Ištirpina blogą cholesterolį. Neleidžia kraujagyslių sukietėjimui ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų, aterosklerozės, išeminės ligos, įvairių etiologijų insultų ir širdies priepuolių vystymuisi.
- Palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, pagreitina inkstų funkciją, padeda atsikratyti edemos.
- Susidaro apsauginė plėvelė ant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos gleivinės, sumažina pepsinės opos ligos išsivystymo tikimybę ir palengvina būklę, jei jau pažeisti virškinimo organai.
- Suaktyvina riboflavino, vitamino B2, gamybą. Ši medžiaga skatina hemoglobino sintezę ir didina organizmo apsaugą, neleidžia vystytis anemijai ir pagreitina svorio metimo procesą, gerina odos, dantų, plaukų ir nagų kokybę.
- Padeda organizmui susidoroti su apsinuodijimu alkoholiu, prailgina kepenų ląstelių - hepatocitų - gyvavimo ciklą.
Ryškus gelio sukėlėjo terapinis poveikis pastebimas naudojant išoriškai. Nudegimams, alerginėms reakcijoms į vabzdžių įkandimus, žolės nudegimams ir niežuliui, kuris yra tam tikrų ligų simptomas, losjonai gaminami iš krakmolo miltelių arba tiesiog padengiami plonu tirpalo sluoksniu, kad pašalintų nemalonius simptomus. Krakmolo kompresai padės išgydyti mastitą ir furunkulozę.
Moterys plačiai naudoja želatinantį agentą kaip namų kosmetikos sudedamąją dalį. Krakmolo kaukės balina, stangrina odą, apsaugo nuo su amžiumi susijusių pokyčių, padeda išlyginti pirmąsias raukšles ir sulaiko drėgmę.
Žala ir kontraindikacijos bulvių krakmolui
Netgi tie, kurie po terminio apdorojimo gali valgyti bulves be pasekmių, gali atsirasti individualus krakmolo netoleravimas. Būdingos alerginės reakcijos: odos niežulys, bėrimas, gerklės skausmas, viduriavimas.
Piktnaudžiavimas bulvių krakmolu gali pakenkti, nes jis kaupiasi organizme ir ilgai neišsiskiria, o tai sukelia vidurių pūtimą, fermentaciją, raugėjimą ir pykinimą. Per daug krakmolingų junginių organizme sukelia dažną peršalimą.
Rafinuotas pramoninės gamybos bulvių krakmolas yra genetiškai modifikuotas produktas. Nuolatinis įvedimas į dietą gali išprovokuoti hormonų pusiausvyros sutrikimą, padidinti (o ne sumažinti) cukraus kiekį kraujyje, sukelti regos sistemos veikimo sutrikimus ir neoplastinių ląstelių degeneraciją.
Lentelės pavidalu pateikiame bulvių krakmolo naudą ir žalą:
| Nauda | Žala |
| Antioksidacinis poveikis, pašalina sunkiuosius metalus | Sumažina cukraus kiekį kraujyje, o tai gali sukelti diabetikams hipoglikeminę komą |
| Skatina kaulų regeneraciją ir augimą | |
| Pagerina kepenų sveikatą |
Galvodami, kaip pasigaminti bulvių krakmolo, turite naudoti tik prinokusius gumbus, be žalumos ir gedimo požymių. Šviesoje sunokusiose bulvėse kaupiasi nuodai solaninas, kuris sukelia apsinuodijimą. Naudojant pūvančius gumbus, apsinuodijimas gali sukelti patogeninių mikroorganizmų patekimą į organizmą.
Kaip virti bulvių krakmolą
Norėdami apsaugoti save ir savo šeimą nuo neigiamo genetiškai modifikuoto produkto poveikio, turite išmokti patiems pasigaminti želė. Nerekomenduojama naudoti supuvusių bulvių, tačiau variantas su šaldytais gumbavaisiais yra idealus.
Kaip pasigaminti bulvių krakmolo:
- Jie renkasi prinokusias vėlyvųjų veislių bulves, valo visus nešvarumus nuo žievelės, pašalina lizdus, patamsėjusias dalis. Odą geriau nulupti, tačiau jei galutinio produkto baltumo nereikia, pakanka nuplauti. Beje, geltonumą galite pašalinti virimo proceso metu.
- Bulvės susmulkinamos: ant trintuvės, mėsmale, maišytuvo dubenyje. Šlifavimas maišytuve yra patogesnis, nes kuo anksčiau pilamas vanduo, tuo geresnis bus galutinis produktas.
- Bulvių košę užpilkite vandeniu santykiu 1 kg 3-3,5 litro, gerai išmaišykite, leiskite pastovėti 2-3 valandas.
- Viską filtruokite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Išspaudos išspaudžiamos ir pašalinamos.
- Skystis nusistovi, kol krakmolas nusėda apačioje, o viršuje atsiranda putų.
- Atsargiai nusausinkite nešvarumus iš viršaus ir įpilkite švaraus vandens. Išmaišykite, leiskite krakmolui vėl nusistovėti. Veiksmas kartojamas tol, kol putos nustoja kilti į paviršių. Jūs turite tai pakartoti 4-6 kartus.
- Lėtai išleiskite vandenį, kad neprarastumėte dugne likusio krakmolo. Jis paskleidžiamas ant kepimo skardos, padengtos folija.
- Geriau džiovinti saulėje, bet galima ir orkaitėje, esant 40 ° C temperatūrai, pravėrus dureles. Jei sluoksnis pradės tirpti (gelis), jį reikės išmesti.
- Gatavas produktas iškočiojamas kočėlu, kad susmulkintų į miltelius, arba sumalkite kavos malūnėlyje, jei gabalėlių negalima sulaužyti.
Jei sandėliavimo metu, norint užtikrinti sandarumą be oro patekimo, tamsa, laikymo laikas yra neribotas.
Bulvių krakmolo receptai
Želatinantis produktas naudojamas kepiniams, desertams, gėrimams, karštiems patiekalams ruošti.
Skanių bulvių krakmolo receptai:
- Dešros salotos … Supjaustykite kubeliais kietą sūrį ir įprastą minkštą dešrą. Dešros turėtų būti 2 kartus daugiau nei sūrio. Iš plaktų kiaušinių, bulvių krakmolo minkykite tešlą. Sūdyta pagal skonį. Tešla turi būti tiršta, vienalytė, bet pilama. Kepkite tešlą kaip blyną, supjaustykite juostelėmis. Salotas pagardinkite tarkuotu česnaku, majonezu, pabarstykite petražolėmis ir krapais.
- Tortas … Tešla minkoma pagal tam tikrą algoritmą. 100 g sviesto šiek tiek suminkštėja ir sumaišomas su tokiu pat kiekiu cukraus pudros, intensyviai trinant. Visas kiaušinis ir kito baltymas supilami į vienalytę masę. Tik tada įpilkite 50 g miltų ir bulvių krakmolo, šaukštelio kepimo miltelių, kad būtų visiškai homogeniškas. Į tešlą supilkite susmulkintus graikinius riešutus ar razinas. Forma patepama saulėgrąžų aliejumi, supilama tešla, kepama 180-200 ° C temperatūroje. Patikrinkite dantų krapštuku. Kepimo laikas yra apie 40-45 minutes.
- Citrusinis kremas … Virimui naudokite mandarinus arba apelsinus (6 arba 3 gabalėliai). Vaisiai nuplaunami, pašalinama drėgmė popieriniu rankšluosčiu, leidžiama šiek tiek išdžiūti, kad žievelė būtų pašalinta trintuve. Iš minkštimo išspaudžiamos sultys. Trynius išplakite su 150 g cukraus, sumaišykite su citrusinių vaisių sultimis, pakaitinkite ant silpnos ugnies, po vieną įmesdami sviesto gabaliukus į kaušelį (viso reikia 100 g sviesto). Virkite, nuolat maišydami, ant silpnos ugnies, kol sultys taps tirštos. Padažas užvirinamas ketvirtadaliu. Galima patiekti su mėsa ar žuvimi.
- Vištienos kotletai … Vištienos mėsa, 500 g, supjaustoma kartu su puse svogūnų ir maža cukinija, kuri anksčiau buvo nulupta. Kad malta mėsa būtų sausesnė, įpilkite 2 šaukštus bulvių krakmolo. Formuojami kotletai, apkepami džiūvėsėliuose. Galima troškinti saulėgrąžų aliejuje arba virti dvigubame katile. Troškinti nerekomenduojama, nes kotletai trupės vandenyje, jie jau per šlapi.
- Zefyras … Nulupkite obuolius, 200 g. Supjaustykite, užvirinkite šiek tiek vandens - jei tik jis pasiekia paviršių, pertraukite bulvių koše. Jei obuoliai yra labai sultingi, geriausia juos virti mikrobangų krosnelėje. Į tyrę įpilkite 2 šaukštus medaus, 1 šaukštą. krakmolo ir šiek tiek mažiau nei stikline cukraus. Viskas dedama ant ugnies ir sirupas virinamas 15 minučių. 160 g želatinos ištirpinkite vandenyje, supilkite į maišytuvo dubenį ir sumaišykite su karštu sirupu. Plakite, kol masė taps erdvi ir tūris padidės 3 kartus. Kepimo skarda padengta pergamentu, būsimas zefyras išdėliotas šaukštu arba išspaudžiamas iš konditerinio maišelio. Užšaldymas dedamas į šaldytuvą ant žemiausios temperatūros lentynos. Pabarstykite gatavą desertą cukraus pudra.
- Sūrio krepšeliai … Minkykite tešlą iš stiklinės tarkuoto sūrio, šaukšto bulvių krakmolo ir 1-2 smulkintų česnako skiltelių. Įdėkite į karštą keptuvę ir ištirpinkite, kol gaunama vienalytė struktūra. Apverskite, šiek tiek pakepinkite, išdėliokite atvėsti ant puodelio, kad kraštai pakabintų. Atvėsusios „lėkštės“apverčiamos ir pripildomos bet kokių salotų: daržovių ir pomidorų, morkų su česnaku, žuvies.
Bulvių krakmolo gėrimo receptai
Yra keletas gėrimų variantų - želė ir vaisių gėrimas. Jiems paruošti tinka bet kokie vaisiai ir uogos. Krakmolo proporcijos skirtingo tirštumo gėrimams, skaičiuojant nuo 1 vandens: 1 valgomasis šaukštas. - vaisių gėrimas, 2-3 šaukštai - vidutinio tankio želė, 4-7 šaukštai. - tirštas, kuris savo konsistencija primena želė.
Bulvių krakmolo gėrimų receptai:
- Kisselis iš bulvių krakmolo … Skaniausias gėrimas gaminamas iš sulčių, tačiau galima naudoti ir sveikus vaisius. Jei jis pagamintas iš šviežių vaisių, tada kompotas pirmiausia virinamas. Tada krakmolas praskiedžiamas šaltu vandeniu santykiu 1: 4, plona srovele pilamas į puodą. Kaitinkite, kol pasirodys burbuliukai, bet neužvirinkite, maždaug 3 minutes. Krakmolą galite praskiesti ne vandeniu, o kompotu. Tada jis pilamas praėjus 5 minutėms nuo virimo pradžios ir leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros. Jei želė yra tiršta, tuomet patartina ją atvėsus supilti į taures ir pabarstyti paviršių granuliuotu cukrumi ar milteliais. Taigi galima išvengti plėvelės atsiradimo ant paviršiaus, dėl kurio vaikai atsisako net išbandyti sveiką ir skanų gėrimą. Kai kurios šeimininkės, gamindamos želė iš vyšnių sulčių, krakmolą praskiedžia pienu.
- Morzė … Dažniausiai vaisių gėrimas gaminamas iš spanguolių, bruknių, raudonųjų ar juodųjų serbentų. Pirmiausia išspaudžiamos sultys, atidedamos ir iš išspaudų ruošiamas kompotas. Cukrus pagal skonį. Kai kompotas iškeps, jis filtruojamas. Supilkite šiek tiek skysčio, atvėsinkite ir krakmolas praskiedžiamas pagal aukščiau pateiktą schemą. Skaičiavimas: 2 kartus mažiau želatinanti medžiaga nei skysta želė. Įdėkite įtemptą skystį į ugnį, užvirkite, supilkite praskiestą krakmolą išilgai keptuvės, supilkite iki burbuliukų ir nukelkite nuo ugnies. Kai tik šiek tiek atvės, supilkite sultis ir gerai išmaišykite. Jei jis pilamas į karštą gėrimą, naudingos savybės nebus išsaugotos.
Kisselis laikomas maistu; jis patiekiamas storas dubenėliuose, kartais su pienu ar grietinėle. Morzė yra gėrimas, jis gerai malšina troškulį. Spanguolių ir serbentų vaisių gėrimai turi gydomųjų savybių - karščiavimą mažinančius ir priešuždegiminius.
Įdomūs faktai apie bulvių krakmolą
Pirmą kartą krakmolas buvo gaminamas iš bulvių. Jo gamyklos Europoje pradėjo veikti XIV amžiuje. Šiuo metu produktas gaminamas Vokietijoje, Lenkijoje, Danijoje, Nyderlanduose, Ukrainoje, Suomijoje, Austrijoje, Čekijoje, Kinijoje ir Indijoje.
Norint gauti aukštos kokybės produktą, sodinamos specialios bulvių veislės, kuriose yra daug polisacharidų. Įdomu tai, kad dalis želatinančių produktų gaunama gaminant traškučius.
Ruošiant įvairius kulinarinius padažus, dažnai naudojamas modifikuotas produktas, nes įprastas sukelia delaminaciją. Jei bulvės buvo apdorotos namuose, tada viską, kas virta, reikia valgyti nedelsiant.
Krakmolo pagalba organizmas patenkina cukraus poreikį. Pavertimas gliukoze yra toks sudėtingas, kad reikalauja daug energijos. Be to, išeikvotas maistinių medžiagų rezervas. Mokslininkai nustatė, kad norint įsisavinti krakmolą iš 250 g augalinio maisto, kuriame yra daug šios medžiagos, organizmui reikia išleisti 25 mg askorbo rūgšties, 0,6 mg tiamino, 0,7 mg riboflavino, 6,6 mg niacino.
Jei krakmolingi junginiai nėra absorbuojami, jie kaupiasi organizme, sumažina maistinių medžiagų įsisavinimą, susidaro plėvelė ant virškinimo trakto gleivinės, padidina vidurių užkietėjimo tikimybę dėl skysčio absorbcijos iš išmatų.
Krakmolingų maisto produktų dalis dienos meniu turėtų būti ne didesnė kaip 20%. Be to, juos reikia derinti su daržovėmis, vaisiais ir uogomis, kuriose šios medžiagos yra nedaug arba jos nėra. Tai apima: agurkus, žiedinius kopūstus, pomidorus, rabarbarus, raudonuosius ir baltuosius kopūstus, baklažanus, krapus ir petražoles. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie bulvių krakmolą:
