Ką gaminti iš rabarbarų namuose? Geriausi TOP-9 rabarbarų patiekalų receptai. Virėjų patarimai ir maisto gaminimo subtilybės. Video receptai.
Rabarbarai laikomi gurmanišku augalu, nes tai yra daržovė nuo gimimo, bet vaisius pagal skonį. Nors iš pradžių jis įsišaknijo ne virtuvėje, o vaistinėje. Kadangi tinktūros ir tirpalai buvo gaminami iš jo vaistinės šaknies. Tačiau šiandien kulinarijoje naudojami rabarbarų stiebai. Vis dėlto patiekalai iš rabarbarų vis dar nėra įprasti. Ir veltui, nes jis turi didelę originalių skonių paletę, aitrų ir vaisių rūgštumą, kuriame yra daug gintaro ir obuolių rūgšties. Tai labai sveika ir paprasta paruošti, o dėl savo sultingumo ir šviežumo rabarbarų receptai yra pasirengę konkuruoti net su braškėmis ir avietėmis. Šioje medžiagoje yra TOP-9 geriausių rabarbarų patiekalų su nuotrauka virimo receptų.
Virimo patarimai ir virėjo paslaptys
- Pirmieji rabarbarų ūgliai pasirodo vėlyvą pavasarį, tačiau tik vasaros viduryje jie parausta, įgauna sulčių ir įgauna skonį, primenantį Antonovką. Iki rugpjūčio pabaigos jo stiebai sensta, tampa pluoštiniai ir kaupiasi oksalo rūgšties perteklius, kuris dirgina skrandį. Lapus paprastai pavojinga valgyti, nes oksalo rūgšties juose yra net daugiau nei stiebuose.
- Šiltnamiuose rabarbarai auginami ištisus metus, jo stiebai nėra pluoštiniai, prieš naudojimą jų negalima nulupti.
- Nuplėšti stiebai ilgai nelaikomi, jie pradeda nykti ir išdžiūti. Bet jei jie yra sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę ir siunčiami į šaldytuvą, tada jie bus laikomi dar savaitę.
- Mūsų šalyje ryškiai raudoni rabarbarų stiebai priskiriami prie vaisių ir iš jų gaminami kompotai, uogienės, įdarai ir desertai. Europoje ir JAV, be desertų, ruošiami patiekalai iš rabarbarų, pavyzdžiui, salotos, garnyrai, troškiniai ir pirmieji patiekalai.
- Rabarbarai patiekaluose derinami su obuoliais, braškėmis, persikais, kriaušėmis, uogomis, imbieru.
Kaip nulupti rabarbarus
- Pirkite lapkočius, kurie yra stiprūs ir atsparūs, bent 25 cm ilgio ir ne daugiau kaip 2,5 cm skersmens.
- Rabarbarus gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti.
- Nuimkite lapus nuo stiebų.
- Nupjaukite augalo stiebo viršutinę ir apatinę dalis 2-3 cm.
- Pradėkite jį valyti iš įgaubtos pusės. Peiliu užkabinkite žievelę ir traukite. Jis lengvai atsikratys. Jei tuo pačiu metu už peilio traukiami pluoštai, būtinai nuimkite juos įprastu peiliu arba peiliu daržovėms nulupti.
- Stiebo viduryje oda gali nulūžti, tada vėl peiliu pakelkite ir patraukite iki galo.
- Iš kitų rabarbarų stiebo pusių žievelė lengvai nuimama, pakanka vieną kartą pakelti peiliu ir patraukti.
- Toliau nulupkite visą stiebo perimetrą.
- Rabarbarai kapojami patiekalams, dažniausiai 1-1,5 cm gabalėliais.
- Receptams jis naudojamas žalias. Arba blanširuokite verdančiame vandenyje 1-2 minutes, tada padėkite ant sieto ir atvėsinkite po tekančiu vandeniu. Kai vanduo nutekės, virimui naudokite rabarbarus.
Rabarbarų keksiukai su jogurtu
Tikra pavasarinė daržovė, rabarbarai naudojami kaip bandelių įdaras. Dėl šios priežasties švelnūs kepiniai su rabarbarais turi ypatingą skonį ir subtilų rūgštumą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 305 kcal.
- Porcijos - 12
- Virimo laikas - 40 minučių (15 minučių paruošti, 25 minutės virti)
Ingridientai:
- Sviestas - 125 g
- Kukurūzų miltai - 0,5 šaukšto.
- Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai.
- Rabarbarai - 150 g
- Cukrus - 130 g
- Jogurtas - 125 ml
- Kiaušiniai - 2 vnt.
Jogurtinių rabarbarų bandelių gaminimas:
- Sumaišykite cukrų su kiaušiniais ir mikseriu, plakite 2-3 minutes, kol susidarys oro putos.
- Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje ir atvėsinkite. Neužvirinkite.
- Į kiaušinių mišinį įpilkite jogurto ir lydyto sviesto.
- Suberkite miltus (kviečius ir kukurūzus) ir kepimo miltelius.
- Viską plakite mikseriu, kol susidarys vienalytė masė be gabalėlių.
- Nulupkite ir supjaustykite rabarbarus smulkiais gabalėliais.
- Nusiųskite jį į tešlą ir išmaišykite.
- Formas ištepkite sviestu ir užpildykite tešla.
- Siųskite rabarbarų jogurto bandeles kepti įkaitintoje iki 180 ° C orkaitėje 20-25 minutes.
Rabarbarų salotos su razinomis ir riešutais
Rabarbarų salotos su obuoliu traukia pikantiškumu, gana neįprastu ir originaliu skoniu. Rabarbarų stiebai patiekalui suteikia subtilaus rūgštumo, razinos - saldumo, o riešutai - sotumo. Šios užkandžių salotos patiks naujų skonių derinių mėgėjams.
Ingridientai:
- Rabarbarai - 100 g
- Tamsios razinos - 35 g
- Graikiniai riešutai - 4 šaukštai l.
- Saulėgrąžų sėklos - 4 šaukštai
- Saldžiarūgščiai obuoliai - 1 vnt.
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Grietinė - 4 šaukštai
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
- Druska - žiupsnelis
Rabarbarų salotų virimas su razinomis ir riešutais:
- Išrūšiuokite razinas, nuplaukite ir uždenkite verdančiu vandeniu 3 minutes, kad garuotų. Tada nupilkite vandenį ir išdžiovinkite uogas popieriniu rankšluosčiu.
- Kepkite saulėgrąžų sėklas sausoje karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Keptuvėje pakepinkite graikinių riešutų branduolius ir stambiai supjaustykite peiliu.
- Rabarbarus nulupkite, supjaustykite labai plonais griežinėliais, pabarstykite druska ir išmaišykite.
- Nuplaukite obuolius, nulupkite sėklų dėžute, supjaustykite plonais kubeliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite.
- Sumaišykite rabarbarus, obuolius, riešutus, saulėgrąžų sėklas ir razinas.
- Viską pagardinkite grietine, pipirais ir išmaišykite.
Rabarbarų gira su mėtomis
Girą galima gaminti ne tik iš duonos, bet ir iš uogų bei vaisių. Ypatingą vietą užima įdomi gira, pagaminta iš rabarbarų ir šviežių mėtų. Jis turi labai gaivų aromatą ir malonų subtilų skonį. Tuo pačiu metu jis pasirodo toks pat energingas kaip klasikinė duonos gira.
Ingridientai:
- Vanduo - 2 l
- Sausos mielės - 1 g
- Šviežios mėtos - 10 g
- Rabarbarai - 400 g
- Cukrus - 0,5 šaukšto.
Giros gaminimas iš rabarbarų su mėtomis:
- Nulupkite ir supjaustykite rabarbarus.
- Į puodą supilkite vandenį ir nuleiskite rabarbarus.
- Viską užvirkite ir virkite 5 minutes.
- Įpilkite cukraus, išmaišykite, kad visiškai ištirptų, ir nukelkite nuo ugnies.
- Gėrimą nukoškite per smulkų sietelį.
- Į karštą kompotą įpilkite nuplautų mėtų lapelių, uždenkite dangčiu ir palikite infuzuoti, kol atvės.
- Išimkite mėtų lapelius iš keptuvės, suberkite mieles ir gerai išmaišykite.
- Palikite rabarbarų girą su mėtomis, kad užpiltų kambario temperatūroje 12 valandų.
- Tada supilkite į butelius ir šaldykite 3 dienas.
Saldi rabarbarų pieno sriuba
Saldi pieno rabarbarų sriuba bus ypač vertinama vasaros karštyje. Juk galima patiekti ne tik karštą, bet ir šaltą. Kvapus, malonaus rūgštumo ir nepastebimo saldumo. Patiks ir suaugusiems, ir vaikams.
Ingridientai:
- Pienas - 50 ml
- Rabarbarai - 250 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Tamsios razinos - 3 šaukštai
- Žvaigždinis anyžius (anyžius) - 2 žvaigždės
- Vanduo - 1 l
- Cinamonas - 1 lazdelė
- Cukrus - 4 šaukštai
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Grūdiniai trapučiai - 6 vnt.
Saldžios pieno rabarbarų sriubos virimas:
- Nulupkite rabarbarus, supjaustykite mažais griežinėliais ir sudėkite į puodą su vandeniu.
- Užvirkite ant stiprios ugnies, sumažinkite temperatūrą ir virkite, uždengę 4-5 minutes, kol suminkštės.
- Skaldykite ruginę duoną į gabalus ir supilkite į puodą.
- Razinas nuplaukite ir išsiųskite po duonos.
- Patiekalą pagardinkite cukrumi, įdėkite cinamono lazdelę ir žvaigždžių anyžių žvaigždes.
- Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes.
- Išimkite žvaigždinį anyžių cinamoną ir išmeskite.
- Atskirkite kiaušinius į baltymus ir trynius.
- Trynius sumaišykite su pienu, išplakite ir nuolat maišydami supilkite į sriubą.
- Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 1 minutę.
- Baltymus išplakti su vaniliniu cukrumi mikseriu iki stabilių putų.
- Supilkite paruoštą saldaus pieno rabarbarų sriubą į dubenėlius ir į kiekvieną porciją įdėkite nedidelį išplakto baltymo gabalėlį.
Įprasta uogienė
Anksčiau rabarbarai buvo renkami tik tokiu būdu - iš jo buvo gaminama įprasta uogienė. Toks tirštas delikatesas puikiai tinka kaip pyragų ir pyragų įdaras.
Ingridientai:
- Rabarbarai - 1,5 kg
- Cukrus - 2 kg
- Vanduo - 2 šaukštai.
Įprastos uogienės virimas:
- Sirupui cukrų praskieskite vandeniu ir keletą minučių troškinkite ant viryklės ant silpnos ugnies.
- Rabarbarus nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, užpilkite sirupu ir virkite 25 minutes, maišydami mediniu šaukštu.
- Išjunkite ugnį ir padėkite džemą 12 valandų kambario temperatūroje.
- Tada vėl padėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės.
- Jei lašas paruoštos uogienės neplinta, rabarbarų uogienė yra paruošta.
- Karštą supilkite į švarius stiklainius ir užsukite dangteliais.
Cukruoti rabarbarai
Nuostabus naminis skanėstas - cukruoti rabarbarai. Išoriškai jie nėra labai patrauklūs, tačiau malonios saldžiarūgštės natos, tuo pačiu minkšta ir elastinga tekstūra patiks visiems valgytojams.
Ingridientai:
- Vanduo - 300 ml
- Rabarbarai - 1 kg
- Cukrus - 1,2 kg
- Cukraus pudra - 2 šaukštai
Cukruotų rabarbarų virimas:
- Nulupkite rabarbarus ir supjaustykite 2 cm gabalėliais.
- Puode įkaitinkite vandenį ir blanširuokite skilteles 1 minutę. Rabarbarai iš karto pakeis spalvą ir pašviesės. Tada šaukšteliu išimkite skilteles.
- Dideliame puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite sirupą.
- Iškeptus rabarbarų gabaliukus sudėkite į karštą sirupą ir troškinkite mažiausiai 5 minutes.
- Palikite masę visiškai atvėsti ir infuzuokite 10-12 valandų.
- Tada vėl padėkite ant viryklės ir virkite 5 minutes. Vėl reikalauti 10-12 valandų.
- Pakartokite tą pačią procedūrą dar 1 kartą iš viso 3 ciklus. Per tą laiką rabarbarai sumažės ir taps permatomi.
- Išmeskite jį ant sieto, kad nuvarvėtų sirupas, ir palikite ten 3-4 valandas. Palikite sirupą tokį, koks yra, arba virkite, kol sutirštės. Jis gali būti naudojamas vietoj cukraus ruošiant kompotus ir gėrimus, mirkant pyragus ir ruošiant granolą.
- Kepimo skardą išklokite pergamentu ir į vieną sluoksnį sudėkite rabarbarų gabaliukus.
- Nusiųskite jį džiovinti orkaitėje 100 ° C temperatūroje 5 valandas arba džiovinkite kambario temperatūroje apie 3-4 dienas.
- Paruošti cukruoti vaisiai nėra šlapi, bet minkšti ir plastiški. Kad jie nesuliptų, apibarstykite cukraus pudra ir laikykite kambario temperatūroje.
Kreminis rabarbarų pyragas
Saldus trapus pyragas su sviesto kremu ir rabarbarų gabalėliais yra labai skanus, aromatingas ir subtilus pyragas. Ypač jei pyragas patiekiamas šiltas su kaušeliu vanilinių ledų.
Ingridientai:
- Sviestas - 100 g tešlai, 0,5 šaukšto. pelėsių tepimui
- Druska - žiupsnelis
- Cukrus - 3 šaukštai tešlai, 3 šaukštai. už kremą
- Kiaušiniai - 2 vnt. tešlai, 3 vnt. už kremą
- Miltai - 250 g
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Grietinėlė - 2 šaukštai tešlai, 150 ml grietinėlės
- Vanilinas - 1 šaukštelis
- Pienas - 150 ml
- Rudasis cukrus - 100 g
- Rabarbarai - 600 g
Kreminio pyrago su rabarbarais gamyba:
- Tešlai persijoti miltus, sumaišyti su cukrumi, druska ir kepimo milteliais. Įpilkite kiaušinių, supjaustyto sviesto ir grietinėlės. Minkyti iki vientisos ir vientisos tešlos. Susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir šaldykite 45-60 minučių.
- Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, sudėkite į kepimo indą su aliejumi, keliose vietose pradurkite šakute, uždenkite pergamentu ir uždenkite pupelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C ir kepkite 20 minučių. Tada išimkite pergamentą ir pupeles ir dar 5 minutes grąžinkite į orkaitę.
- Rabarbarus nuplaukite, supjaustykite 6-7 cm gabalėliais, sudėkite į kepimo indą, pabarstykite cukrumi, uždenkite folija ir kepkite 180 ° C temperatūroje 15 minučių. Tada nuimkite foliją ir kepkite dar 5 minutes, kol suminkštės. Iškepusius gabalėlius paskleiskite ant pyrago pagrindo.
- Kremui supilkite grietinėlę ir pieną į puodą ir įpilkite vanilino. Išmaišykite, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Dubenyje mikseriu išplakti cukrų ir kiaušinius, o plakant supilti į karštą pieno mišinį. Supilkite ir supilkite grietinėlę ant rabarbarų. Siųskite pyragą kepti 30–35 minutes, kad kremas sustingtų.
- Kepinius atvėsinkite formoje, tada perkelkite į serviravimo lėkštę.
Kefyro rabarbarų pyragai
Skanūs pyragaičiai su sultingu, saldžiarūgščiu įdaru patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Kepant rabarbarų įdaras virsta subtiliu kremu. Jei pageidaujate, jį galima papildyti cinamonu arba sausu imbieru.
Ingridientai:
- Kefyras - 1 valgomasis šaukštas.
- Augalinis aliejus - 0,5 šaukšto.
- Sausos mielės - 1 paketėlis (9 g)
- Druska - 1 šaukštelis
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas tešlai, 80 g įdarui
- Miltai - 3 šaukštai.
- Rabarbarai - 300 g
- Kiaušiniai - tepimui
Rabarbarų pyragų virimas iš kefyro tešlos:
- Nulupkite rabarbarus, smulkiai supjaustykite, uždenkite cukrumi (4 šaukštai) ir palikite pastovėti, kad tekėtų sultys.
- Į rabarbarus įpilkite 100 ml vandens, uždėkite ant ugnies ir virkite, kol suminkštės apie 5 minutes. Nebėra, kitaip rabarbarų šliaužti. Supilkite gatavus rabarbarus į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti.
- Tešlai kefyrą su augaliniu aliejumi šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje iki kambario temperatūros. Supilkite į puodelį, suberkite mieles, cukrų, druską, miltus ir minkykite tešlą.
- Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir pusvalandžiui palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tada vėl minkykite.
- Padalinkite tešlą į lygias dalis ir susukite į plokščią pyragą, ant kurio uždėkite įdarą ir cukrų (1 šaukštelis).
- Suspauskite tešlą, apverskite pyrago siūlę žemyn ir padėkite ant riebalais išteptos skardos.
- Leiskite jam sėdėti 10 minučių, tada sutepkite paviršių plaktu kiaušiniu ir įdėkite kepimo skardą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 25 minutėms.
Šaldomi rabarbarai žiemai
Kadangi rabarbarų sezonas baigiasi pakankamai greitai, o jūs norite visus metus vaišintis gardžiais rabarbarų patiekalais, turite jį užšaldyti. Kaip užšaldyti rabarbarus būsimam naudojimui, sužinosime kitame recepte.
Ingridientai:
Rabarbarai - bet koks kiekis
Šaldytų rabarbarų ruošimas žiemai:
- Rabarbarus nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Sudėkite gabalėlius vienu sluoksniu ant virtuvės stalo ir padėkite į šaldiklį 1 valandai.
- Užšaldytus rabarbarų gabaliukus dalimis sulankstykite į specialius maišelius, skirtus užšaldyti, kiek įmanoma išspausdami iš jų orą. Kepimo metu geriau užšaldyti porcijomis.
- Rabarbarus laikykite šaldiklyje.
- Iš šaldytų rabarbarų, kaip ir šviežių rabarbarų, gaminami visi patiekalai: pyragai, konservai, kompotas, uogienė, vynas, troškintuvai, želė.
