Japoniško patiekalo misosiru privalumai, virimo ypatybės ir sėkmingiausi ingredientų deriniai. TOP 7 receptų miso sriubai namuose, patiekimo taisyklės. Video receptai.
Miso sriuba (misosiru) yra tradicinis japonų patiekalas, kurį daugiausia sudaro dashi sultinys ir ištirpinta miso pasta. Japonijoje jis taip pat populiarus kaip ramenas ar suši. Ši sriuba, kurios sudėtis gali skirtis priklausomai nuo regiono ir sezono, turi ne tik puikų skonį ir burnoje tirpstantį aromatą, bet ir puikiai numalšina alkį bei prisotina visą organizmą naudingomis medžiagomis.
Japoniškos miso sriubos nauda
Japonija yra šalis, turinti labai savitų tradicijų ir papročių. Šis originalumas pasireiškia ir nacionalinėje virtuvėje. Misosiru yra vienas ryškiausių japoniškų patiekalų atstovų.
Jame esantys ingredientai yra pažįstami japonams. Miso prieskoniai turi ilgą istoriją, pirmasis jų paminėjimas datuojamas Dzemeno era (13000 m. Pr. Kr. - 300 m.). Būtent tada buvo pastebėtos ypatingos fermentacijos savybės. Tai leido maistą laikyti ilgiau ir pagerino jo skonio savybes.
Jau VI amžiuje miso gaminimas ir jo naudojimas įvairiems patiekalams gaminti paplito visoje Japonijoje. Daugelis orientalistų linkę teigti, kad makaronai iš pradžių atsirado Kinijoje, o paskui atkeliavo į Japoniją plintant budizmui. Tada šis patiekalas buvo laikomas delikatesu ir buvo patiekiamas tik aukštuomenei.
Tačiau netrukus patys ūkininkai išmoko gaminti šios sriubos ingredientus, kurių dėka ji pradėjo plisti tarp paprastų žmonių. Prasidėjus karui XII amžiuje, padaugėjo lengvai transportuojamų, greitai paruošiamų, sočių ir maistingų patiekalų poreikio, o tai taip pat padidino miso sriubos populiarumą.
„Misosiru“yra skani ir lengvai pagaminama sriuba, kuri ne tik sušildys žiemos šalčius, bet ir bus naudinga jūsų sveikatai. Toliau pakalbėkime apie miso sriubos naudą:
- Sumažina vėžio išsivystymo riziką. Duomenis patvirtina Japonijos nacionalinio vėžio centro tyrimai.
- Stiprina imunitetą ir bendrą sveikatą dėl didelio antioksidantų kiekio.
- Pašalina iš organizmo radionuklidus. Tai netiesiogiai patvirtino XX amžiaus 60 -ųjų tyrimai.
- Gerina virškinimą, skatina skrandžio sulčių susidarymą.
- Mažina cholesterolio kiekį.
- Vykdo širdies ir kraujagyslių ligų prevenciją dėl naudingų mikroelementų (ypač lecitino).
- Apsaugo kepenis nuo kenksmingų medžiagų, palengvina pagirių simptomus.
„Miso“pasta, pagaminta iš sojos pupelių, turi daug baltymų, naudingų fermentų ir mikroelementų. Jis gerai įsisavinamas organizme ir, kalbant apie maistinių medžiagų kiekį, gali netgi suteikti šansų garsiesiems rudadumblių jūros dumbliams, kurie, beje, taip pat laikomi vienu iš pagrindinių sriubos ingredientų.
Misosiru virimo ypatybės
Japonišką miso sriubą galima greitai ir lengvai pasigaminti namuose, tačiau ją taip pat labai lengva sugadinti. Norėdami to išvengti, turite žinoti jo paruošimo ypatybes, apie kurias mes kalbėsime toliau.
Šio patiekalo pagrindas yra miso makaronai. Jis gaminamas iš maltų sojų pupelių, kviečių ar ryžių, kurie buvo fermentuoti naudojant specialią grybų rūšį. Jis praskiedžiamas virintu ir atšaldomas iki 40 laipsnių vandens, o po to įpilamas į dashi arba sultinį, pagamintą iš daržovių, mėsos ar žuvies. 1–2 litrams dažnai imama apie 250–300 g makaronų. Negalite jo mesti tiesiai į sultinį, kitaip jis gerai neištirps ir nesudarys gabalėlių.
Ruošiant miso sriubą, įprasta naudoti šaukštą sojos arba žuvies sultinio dashi, kurį dažnai pakeičia hondashi (džiovintas žuvies sultinys granulėse). Tai suteikia patiekalui išskirtinį aromatą ir skonį. Daugiausia yra 4 rūšių dashi sultiniai: bonito (tuno drožlės), naboshi (džiovinti ančiuviai), kombu (rudadumblių lėkštės) ir džiovinti šitake grybai. Milteliai praskiedžiami vandeniu, dedami ant viryklės ir užvirinami, kad sušiltų ingredientai.
Tradiciškai papildomi misosiru ingredientai parenkami pagal sezoną, kad būtų geriau pabrėžtas patiekalo skonis. Be to, tekstūra, spalva ir skonis vaidina svarbų vaidmenį. Tačiau vienas patiekalas retai sujungia daugybę ingredientų.
„Miso“sriuba taip pat gali apimti:
- Tofu - augalinis sūris, pagamintas iš sojos pupelių. Jis supjaustomas mažais kubeliais (apie 1 cm) ir kartais iš anksto pakepinamas.
- Žalieji svogūnai - suteikia skoniui pikantiškumo ir yra puiki dekoracija. Plunksnas reikia kirpti įstrižai.
- Sezamų aliejus - daro sultinį riebesnį ir pagerina produktų skonį.
- Makaronai - maistingas ingredientas, kuris numalšins alkį ir padarys sriubą tirštą.
- sezamo sėkla - rytietiškas prieskonis, puikiai derantis su visais sriubos ingredientais.
- Kiti komponentai … Bulvės, cukinijos, česnakai, lašiša, grybai, unguriai, krevetės, daikonas, Adyghe sūris, vištiena, jautiena - tai nėra išsamus sąrašas, ką galima pridėti prie misoziros.
Atsižvelgiant į įvairius leidžiamus naudoti produktus, kyla klausimas, kaip paruošti miso sriubą, kad jos ingredientai būtų harmoningai derinami? Toliau panagrinėkime šią problemą išsamiau.
Štai keletas naudingų patarimų, kaip sėkmingai sujungti miso sriubos ingredientus:
- Ingredientai turi būti nedideli, ne labai kieti, ne labai traškūs.
- Plaukiojančių ir skęstančių ingredientų derinys yra pagrindinė geros miso sriubos savybė. Populiariausi „plaukiojantieji“yra: dumbliai, žalieji svogūnai, sezamo sėklos ir kt., „Skęstantys“- bulvės, tofu, makaronai, žuvis.
- Nemaišykite mėsos ir žuvies tame pačiame inde.
- Būtina harmoningai derinti trapius ir minkštus ingredientus.
Sėkmingiausi miso sriubos ingredientų deriniai:
- Ešerys + mega (daržovė iš Gingerio šeimos);
- Soba makaronai + krevetės + nori;
- Šitake + tofu;
- Funchoza + wakame jūros dumbliai + kepimas (morkos + svogūnai);
- Udonas + vištiena + šitake;
- Vištiena + špinatai + bulvės + žiediniai kopūstai;
- Ridikas + agurkas + laiškinis česnakas + citrina;
- Lašiša + wakame jūros dumbliai.
Žaliavos dedamos į dubenį prieš pat patiekiant, o daržovės, mėsa ar žuvis iš anksto išverdamos arba pakepinamos. Toliau pažvelkime į populiariausius, skaniausius ir paprastus miso sriubos receptus.
TOP 7 miso sriubos receptai
Toliau pateikiami receptai, kaip virti miso sriubą namuose, pateikiami įvairūs ingredientų deriniai ir keli virimo būdai, siekiant visiškai suprasti teisingą ingredientų derinį patiekale ir geriau suprasti, kuo juos galima pakeisti.
Paprasta tirpi miso sriuba
Šios miso sriubos su tofu ir jūros dumbliais receptas apima gatavų ingredientų - sultinio ir makaronų - naudojimą. Sriuba yra labai lengva ir mažai kaloringa, tačiau ne mažiau skani ir sveika. Greita miso sriuba yra puikus pusryčių pasirinkimas prieš darbą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 35 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 20 minučių
Ingridientai:
- Tofu - 3 šaukštai
- Dashi sultinys - 2,5 puodeliai
- Miso makaronai - 2 šaukštai
- Nori jūros dumbliai pagal skonį
- Salotos - 5 g
Žingsnis po žingsnio paruošite paprastą miso sriubą:
- Sūrį supjaustykite mažais kubeliais.
- Puode su šiltu vandeniu ištirpinkite dashi sultinį ir padėkite ant ugnies. Užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo. Įpilkite jūros dumblių ir virkite 1-3 minutes.
- Į dubenį supilkite nedidelį kiekį sultinio, atvėsinkite iki 40 laipsnių ir ištirpinkite miso pastą, tada supilkite į sriubą ir išmaišykite.
- Įmeskite sūrio kubelius ir dar 2 minutes pakaitinkite sriubą.
- Supilkite į dubenėlius ir papuoškite gražiai supjaustytais svogūnais.
Svarbu! Tiek tofu, tiek miso dėkite tik į neužvirusį sultinį ir po to sriubos nebevirkite, nes tokie ingredientai praranda skonį ir naudingas savybes esant aukštai temperatūrai.
Klasikinė miso sriuba
Klasikinė miso sriuba pagaminta iš japonams žinomų ir paprastų ingredientų. Rusams šie komponentai yra šiek tiek egzotiški, tačiau juos vis dažniau galima rasti parduotuvių lentynose. Norėdami gaminti naminę miso sriubą pagal taisykles, turite naudoti tradicinius ingredientus ir stengtis jų niekuo nepakeisti. Jei jūsų mieste neparduodamas konkretus produktas, galite jį užsisakyti internetu.
Ingridientai:
- Kombu jūros dumbliai - 2 vnt.
- „Bonito“tuno drožlės - 200 g
- Vanduo - 200 ml
- Miso makaronai - 2 šaukštai
- Nori - 1 lapas
- Tofu pagal skonį
- Sojos padažas pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinę miso sriubą:
- Įdėkite kombu jūros dumblius į dubenį ir pusvalandžiui uždenkite šaltu vandeniu.
- Praėjus nurodytam laikui, padėkite puodą su vandeniu ant viryklės, įpilkite išbrinkusią kombu ir užvirkite. Tada išjunkite viryklę ir išimkite dumblius, bet neišmeskite, nes juos galima pakartotinai panaudoti sultiniui gaminti.
- Į sultinį įpilkite tuno dribsnių ir leiskite užvirinti 5 minutes. Gatavą dashi sultinį nukoškite ir su kombu atidėkite drožles.
- Dubenyje ištirpinkite miso pastą su trupučiu sultinio, išmaišykite ir supilkite į puodą.
- Tofu supjaustykite kubeliais ir nori supjaustykite kvadratėliais. Sudėkite į puodą ir įjunkite ant silpnos ugnies, kad ingredientai įkaistų apie 2-3 minutes.
- Supilkite į dubenėlius, papuoškite kapotais svogūnais ir pagal skonį įpilkite šiek tiek sojos padažo, kad sureguliuotumėte druskingumą.
Miso sriuba su šitake grybais
Miso sriuba su funchose makaronais ir japoniškais grybais greitai išverda ir pasirodo skani. Svarbiausia yra gauti kokybiškus ingredientus.
Ingridientai:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 g
- Šitake - 100 g
- Miso - 3 šaukštai
- Žalieji svogūnai - 8 g
- Funchoza - pagal skonį
Pastaba! Jei norite pasigaminti tikros miso sriubos su šitake, tuomet reikia pasiimti japoniškų grybų, kiti neveiks.
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti šitake grybų miso sriubą:
- Tofu supjaustykite kubeliais, grybus - juostelėmis, svogūną susmulkinkite.
- Žuvies sultinį ištirpinkite vandenyje ir užvirkite.
- Į sultinį įpilkite grybų ir virkite ant vidutinės ugnies 3 minutes.
- Sultinio dubenyje ištirpinkite miso pastą ir nukoškite į puodą.
- Sumažinkite ugnį, įpilkite sūrio ir po 2 minučių nukelkite nuo ugnies.
- Paruoškite funchozą pagal instrukcijas ir sudėkite į dubenėlius.
- Supilkite sriubą į dubenėlius ir papuoškite smulkintomis svogūnų plunksnomis.
Svarbu! „Misosiru“geriausia virti mažomis porcijomis, kad jį būtų galima valgyti vienu metu, neužšaldant. Atšildžius ir pakartotinai pašildžius, jis nebeturės tų pačių skonio ir aromato savybių.
Miso sriuba su lašiša ir krevetėmis
Skani, maistinga ir aromatinga miso sriuba su jūros gėrybėmis paruošiama greitai, toks patiekalas pradžiugins visus žuvies sriubų ar japonų virtuvės mėgėjus. Miso sriuba su krevetėmis ir lašiša bus puikus skanėstas svečiams ir papuoš bet kokį stalą.
Ingridientai:
- Miso - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Funchoza paruošta - 20 g
- Vanduo - 200 ml
- Lašiša - 25 g
- Karališkosios krevetės - 2 vnt.
- Šalotes svogūnas - 1 plunksna
- Lazdyno riešutai - 5 g
- Sezamo sėklos - 5 g
Žingsnis po žingsnio virkite miso sriubą su lašiša ir krevetėmis:
- Puodą su vandeniu ištirpinkite hon-dashi ir užvirkite.
- Miso atskieskite kaušeliu sultinio ir supilkite atgal.
- Įpilkite krevečių ir lašišos, virkite sriubą 2-3 minutes.
- Lazdyno riešutus susmulkinkite ir padėkite ant tereno dugno. Ten suberkite smulkintą svogūną, sezamo sėklas ir virtus makaronus (galite perpjauti per pusę).
- Supilkite sriubą ir patiekite.
Miso sriuba su lašiša ir ryžiais
Lašišos miso sriuba yra puiki, turtinga rytietiško skonio žuvies sriuba. Šis japoniško patiekalo variantas nuostabiu pikantišku skoniu nustebins net tuos, kurie nėra pripratę prie rytietiškos virtuvės.
Ingridientai:
- Lašišos filė - 400-450 g
- Nori jūros dumbliai - 1 lapas
- Sezamo sėklos - 30-40 g
- Vanduo - 3 litrai.
- Miso makaronai - 3 šaukštai
- Tunų drožlės - 2 šaukštai
- Sojos padažas pagal skonį
- Ryžiai - 200 g
- Imbieras - 10 g
Žingsnis po žingsnio virkite miso sriubą su lašiša ir ryžiais:
- Šviežią lašišos filė 12 valandų reikia iš anksto marinuoti druska, tada nuplauti ir kepti ant grotelių ar keptuvės su trupučiu aliejaus. Žuvį supjaustykite kubeliais.
- Virkite ryžius ir sumaišykite su žuvimi.
- Nori supjaustykite, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinti.
- Sumažinkite ugnį, įpilkite tuno ir 1-2 šaukštus sojos padažo. Virkite 2 minutes.
- Sultinį užpilkite miso, gerai išmaišykite ir supilkite atgal į puodą. Nuimkite nuo ugnies.
- Lašišą su ryžiais dalimis suberkite į serviravimo dubenį, užpilkite sultiniu. Papuoškite imbieru ir patiekite.
Miso sriuba su midijomis ir savimi
Kitas skanus ir paprastas šio patiekalo variantas. Miso sriuba iš midijų su grikių makaronais pasirodo soti, turtinga ir aromatinga, pagal geriausias rytietiškos virtuvės tradicijas.
Ingridientai:
- Wakame jūros dumbliai - 1 valgomasis šaukštas
- Miso pasta - 1/2 puodelio
- Tofu - 1/2 puodelio
- Dasi - 2 šaukšteliai
- Midijos pagal skonį
- Soba pagal skonį
- Žalieji svogūnai - papuošimui
Žingsnis po žingsnio miso sriubos su midijomis ir sau paruošimas:
- Dashi miltelius užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Virkite sultinį porą minučių.
- Užpildykite miso sultiniu ir maišydami supilkite į puodą. Sumažinkite šilumą iki minimumo.
- Sūrį supjaustykite kubeliais ir supilkite su wakame į sultinį, troškinkite apie 2-3 minutes.
- Išvirusią sobą dalimis padalinkite į dubenėlius. Ten pridėkite gatavų midijų.
- Supilkite sultinį, ant viršaus pabarstykite smulkintu svogūnu.
Miso vištienos sriuba
Vištienos miso sriuba ruošiama vištienos sultinyje su daržovėmis, kuri yra labiau pažįstama rusams, bet ne mažiau sveika ir skanu.
Ingridientai:
- Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
- „Wakame“- 0,3 pakuotės
- Miso makaronai - 3 šaukštai
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Ryžių actas - 3 šaukštai
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Stiklo makaronai - 50 g
- Žalieji svogūnai - pagal skonį
Kaip virti vištienos miso sriubą žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite vištienos sultinį: tam reikia mesti vištieną, morkas ir svogūnus į vandens puodą ir virti, kol vištiena iškeps.
- Sultinį nukoškite, krūtinėlę supjaustykite ir pakepinkite ant grotelių ar keptuvės.
- Makaronus praskieskite sultiniu, gerai išmaišykite.
- Įdėkite jūros dumblius į sultinį, užvirkite ir sumažinkite ugnį.
- Paruoškite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, tada įdėkite juos į sultinį kartu su sojos padažu, actu ir miso. Po 3 minučių išjunkite ugnį.
- Į puodelius suberkite keptus vištienos gabaliukus ir smulkintą svogūną, užpilkite sriuba.
Kaip valgoma misosira?
Laikantis japoniškų tradicijų, miso sriuba turėtų būti valgoma pusryčiams. Tačiau, skirtingai nei Rusijoje, Japonijoje sriubos, įskaitant misosiru, nėra pirmas patiekalas, jos geriamos valgio pabaigoje. Maistas patiekiamas mažuose lakuotuose dubenėliuose, uždengtuose dangteliais - tai apsaugo patiekalą nuo skilinėjimo ir atvėsimo. Nenaudojami jokie kiti stalo įrankiai, išskyrus lazdeles.
Pagalvokite, kaip miso sriuba valgoma pagal nacionalinį japonų virtuvės etiketą:
- Nuimkite dangtelį ir padėkite jį į dešinę nuo misosiru talpyklos, vidų į viršų.
- Pakelkite dubenį ir išgerkite kelis gurkšnius sultinio (kairė ranka laiko indo dugną, dešinė - pusiausvyrą).
- Pasibaigus sultiniui, valgykite kietus ingredientus (jūros gėrybes, tofu, daržoves) su lazdelėmis dešine ranka.
- Baigę valgyti, uždarykite dubenį dangčiu.
Taigi, jūs galite lengvai įsitraukti į japonų vakarienės kultūrą. Nepaisant tradicijų, šiuolaikinėje Japonijoje misosiru dažnai galima rasti tiek pietų, tiek vakaro meniu, todėl šį patiekalą galite užsisakyti japonų restoranuose bet kuriuo paros metu.
„Miso sriubos“vaizdo įrašų receptai
Kaip matote, paruošti tikrą kvepiančią ir maistingą japonišką sriubą nėra nieko sunku - skanų rytietišką patiekalą namuose galima paruošti vos per 15 minučių. Kadaise maistą sau galėjo leisti tik Japonijos elitas, dabar jis yra plačiai paplitęs visame pasaulyje ir prieinamas visiems. Nesunku bus gauti reikalingų ingredientų, kurių dėka galėsite mėgautis skaniu ir sveiku maistu bei susipažinti su skirtingų tautų kultūromis.
