„Microgreens“- sudėtis, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kas yra mikrožalia, sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos mikropluošto savybės ir galimos kontraindikacijos valgyti. Patiekalų su mikrožalumais receptai, auginimo ypatybės.

„Microgreen“arba „microgreen“(iš anglų „micro“- „micro“, „green“- „green“) yra apibendrintas tradicinės žalumos pavadinimas arba surinktas konkrečioje lapų daigumo fazėje. Paprasčiau tariant, tai yra klasikinių žolelių, atskirų daržovių ir prieskonių ūgliai. Ankstyvas derliaus nuėmimas buvo pradėtas praktikuoti JAV, tačiau naujovė greitai išplito visame pasaulyje. Dabar daugelyje didelių maisto prekių parduotuvių galima nusipirkti mikrožalumynų sveikam patiekalui; dauguma sveikatos ekspertų kalba apie jo naudą. Didelis produkto populiarumas verčia daugelį skeptikų galvoti apie rinkodaros triukus, o tai nėra visiškai tiesa, nes „microgreen“naudojimo nauda yra didžiulė. Tačiau norėdami gauti maksimalų maistinių medžiagų kiekį iš maisto, turite žinoti, kokios yra mikroplantų ir jų pagrindu pagamintų patiekalų savybės.

Mikrožalumynų sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje mikrožali

Pirmą kartą apie tokį specifinį produktą kaip mikrožali arba mikrožaliai jie pradėjo kalbėti praėjusio amžiaus 80 -aisiais. Pirmą kartą jis pasirodė kaip dekoratyvinis elementas aukščiausios klasės restoranuose San Franciske, JAV. Iki dešimtojo dešimtmečio mikroplantai išpopuliarėjo dėl tyrimų ir mokslinio produkto naudos pagrindimo. O iki 2000 -ųjų Europą užplūdo mikroplantų populiarumo banga.

Iš esmės tuo pačiu pavadinimu žymimi įvairių augalų ūgliai - bazilikas, rukola, petražolės ir net javai, kopūstai, avinžirniai. Toks apibendrinimas buvo padarytas dėl priežasties, nes nepriklausomai nuo augalo tipo, jie buvo renkami pirmųjų lapų vystymosi laikotarpiu, kai jaunasis daigas vis dar saugo maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Jei namuose stebite mikrožalių vystymąsi, atidus sodininkas pastebės sėklos daigumą jau praėjus 5 dienoms po sėklų pasodinimo. Kol pasirodys pirmieji lapai, tai vis dar tik ūgliai, o ne valgomas augalas. Jau 12 dieną, kai daigelio aukštis sieks 5–10 cm, o ant stiebo atsiras jaunų lapų, galima spręsti apie mikroplanto kokybę.

Būtent šiuo laikotarpiu, kai žalumynai aktyviai vystosi, o lapai - sėklapradžio fazėje, maistinių medžiagų tiekimas produkte yra neįtikėtinai koncentruotas, o mikrožalumynų nauda yra dar didesnė nei iš suaugusio augalo.

Jaunuose ūgliuose yra:

• Fermentai … Tai sudėtingos baltymų molekulės. Pakankamas jų kiekis žmogaus organizme prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo, maisto įsisavinimo. Pažymėtina, kad mikrožalumynuose kai kuriais atvejais tokių veikliųjų medžiagų yra 100 kartų daugiau nei suaugusių tos pačios rūšies augalų.
• Antioksidantai … Sukurtas sulėtinti oksidacinius procesus ląstelėse, o tai, savo ruožtu, žmogui padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, normalizuoja nervų sistemos veiklą ir palaiko odos būklę. Nuoseklumas yra būtinas norint maksimaliai išnaudoti suvartojamų antioksidantų kiekį. Kadangi visų rūšių mikrožalumynuose yra tokių molekulių, net žiemą galite apsirūpinti nauja antioksidantų doze.
• Chlorofilas … Augalui jis atlieka „žaliojo kraujo“vaidmenį, sugeria saulės energiją, augalas perdirba vandenį ir anglies dioksidą. Žmonėms vartojamas pakankamas chlorofilo kiekis taip pat teigiamai veikia bendrą sveikatą. Ekspertai pastebi, kad normalizuojasi žmonių, kurie sistemingai vartoja šviežią augalinį maistą, kraujospūdis ir prisotinimas deguonimi, ypač regionuose, kuriuose mažai saulėtų dienų per metus.
• Vitaminai ir mineralai … Augalinės kilmės maistines medžiagas organizmas visiškai įsisavina, šiuo atveju nereikia kalbėti apie mikrožalumų pavojų. Namuose užauginti ar parduotuvėje nusipirkti daigai padeda išlaikyti sveikatą net ir įtempčiausiu metu.

Kiekybinė mikrožalių sudėtis, taip pat produkto kalorijų kiekis priklauso nuo atskirų augalų rūšių ir jų auginimo sąlygų. Bet kadangi dažniausiai produktas auginamas ir pridedamas prie patiekalo kaip kolekcija, rodikliai paprastai yra vidurkiai.

Mikrožalumynų kalorijų kiekis 100 g yra 31 kcal arba 129 kJ. Produkte yra:

• Baltymai - 2,6 g;
• Riebalai (tiksliau - riebalų pėdsakai) - 0,1 g;
• Angliavandeniai - 5 g;
• Maistinės skaidulos - 3 g;
• Vanduo - 91 g.

Mikrožalumynų sudėtis svyruoja, jei valgote grynas veisles, pavyzdžiui, petražolių kalorijų kiekis yra 36 kcal, o rukola - 25 kcal, baltymų ir angliavandenių santykis svyruoja nuo 1: 2 iki 1: 4, priklausomai nuo rūšies. augalas. Tačiau norint gauti didžiausią naudą iš mikrožalių vartojimo, vis tiek rekomenduojama vienoje porcijoje sujungti kelis augalus.

Aktyvūs moksliniai mikrožalumynų naudos ir žalos tyrimai buvo atlikti 2010 ir 2012 metais Amerikoje. Remiantis paskelbtais duomenimis, didžiausias maistinių medžiagų kiekis augale yra 7 dieną po daigumo. Pavyzdžiui, septynių dienų mikrospinatuose yra 11 kartų daugiau kalcio nei piene, 30 kartų daugiau vitamino B, 7 kartus daugiau vitamino C nei apelsine ir 5 kartus daugiau geležies nei suaugusiame špinatų augale.

Kitas yra brokolių mikrožalumynų sudėtis.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A, RE - 150 mcg;
• Alfa karotinas - 15 mcg;
• Beta karotinas - 0,675 mg;
• Beta kriptoksantinas - 1 mcg;
• Liuteinas + zeaksantinas - 1525 mcg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,065 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,119 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,535 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,159 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 71 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 93,2 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE - 1,35 mg;
• Vitaminas K, filochinonas - 101,4 mcg;
• Vitaminas PP, NE - 0,638 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 325 mg;
• Kalcis, Ca - 48 mg;
• Magnis, Mg - 25 mg;
• Natris, Na - 27 mg;
• Fosforas, P - 66 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Geležis, Fe - 0,88 mg;
• Manganas, Mn - 0,229 mg;
• Varis, Cu - 45 μg;
• Selenas, Se - 3 μg;
• Cinkas, Zn - 0,4 mg.

Virškinamus angliavandenius sudaro 1,47 g 100 g mono- ir disacharidų.

Nepakeičiamosios amino rūgštys 100 g:

• Argininas - 0,145 g;
• Valinas - 0,128 g;
• Histidinas - 0,05 g;
• Izoleucinas - 0,109 g;
• Leucinas - 0,131 g;
• Lizinas - 0,141 g;
• Metioninas - 0,034 g;
• Treoninas - 0,091 g;
• Triptofanas - 0,029 g;
• Fenilalaninas - 0,084 g.

Pakeičiamos amino rūgštys 100 g:

• Alaninas - 0,118 g;
• Asparto rūgštis - 0,213 g;
• Glicinas - 0,095 g;
• Glutamo rūgštis - 0,375 g;
• Prolinas - 0,114 g;
• Serinas - 0,1 g;
• Tirozinas - 0,063 g;
• Cisteinas- 0,02 g.

100 g sočiųjų riebalų rūgščių:

• Palmitic - 0,047 g;
• Stearino rūgštis - 0,007 g.

Mononesočiosios riebalų rūgštys yra oleino (omega -9) - 0,024 g.

100 g polinesočiųjų riebalų rūgščių:

• Linolo rūgštis - 0,038 g;
• Linolenas - 0,129 g;
• Omega -3 - 0,129 g;
• Omega -6 - 0,038 g.

Svarbu! Didelis mikrožalumyje esančių veikliųjų medžiagų kiekis nėra jūsų dietos pagrindas. Jei norite būti sveiki ir energingi, mityba turi būti subalansuota. Mikrožalumų nauda ir žala vertinama kartu su kitais maisto produktais, maisto reguliarumas ir įvairūs mitybos įpročiai.

Naudingos mikrožalumų savybės

Trumpai tariant, kuo naudingos mikrožalumos, stebuklingos savybės atsiranda trimis skirtingais lygiais:

1. Daugelio ligų prevencija;
2. Svorio normalizavimas;
3. Fizinės ir psichinės sveikatos aktyvinimas ir palaikymas.

Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad sodinuke yra daug maistinių medžiagų. K, E grupės vitaminai, kalis, fosforas, jodas ir kiti mineralai vaidina svarbų vaidmenį palaikant reprodukcines funkcijas. Karotinoidai padeda stimuliuoti imuninę sistemą, o toks sudėtingas junginys kaip sulforafanas sumažina krūties, plaučių ir žarnyno vėžio išsivystymo riziką. Visi šie elementai yra mikrožalumynuose.

Svorio normalizavimas, kai jis įtraukiamas į mikroplantų mitybą, užtikrinamas padidinus fermentų kiekį maiste. Tačiau taip pat svarbų vaidmenį vaidina bendras žmogaus, kuris atkreipė dėmesį į salotas su mikrožalumynais, o ne greito maisto, mitybos įpročių pasikeitimas. Vartojamo maisto kokybės gerinimas savo ruožtu daro įtaką bendrajai žmogaus sveikatai ir net nuotaikai.

Iki šiol aktyviai tiriami mikrožalumynų privalumai, taip pat ieškoma naujų taikymo sričių. Mokslininkai rekomenduoja naudoti mikroprocesus žmonėms, gyvenantiems didmiesčiuose, regionuose, kuriuose yra mažai saulėtų dienų. Kuriamos programos, skirtos įvesti produktą į astronautų mitybą.

Tiek augalo lapai, tiek stiebai tinka maistui, kurio maistinė vertė šiame augimo etape yra vienoda.

Kontraindikacijos ir žala mikrožalumynams

Mikrožalumai praktiškai nepadaro jokios žalos. Produkto draudžiama vartoti tik žmonėms, turintiems specifinių alerginių reakcijų. Taigi, petražolėse ir špinatuose jų daigai turi koncentruotą kiekį flavonoidų ir eterinių aliejų, kurie jautriems žmonėms gali sukelti specifinį odos bėrimą. Kritinėse situacijose alergiškam žmogui pasireiškia gerklų edema ir uždusimas. Ne tokie akivaizdūs individualaus produkto netoleravimo simptomai yra pykinimas, vėmimas ar viduriavimas išgėrus alergeno.

Reikėtų pažymėti, kad tokie individualios mikrožalumos netoleravimo atvejai registruojami itin retai. Priešingu atveju nėra kontraindikacijų valgyti šviežių žolelių.

Pastaba! Kiekviena konkreti mikrožalių veislė turi savo maistinių medžiagų derinį. Remdamiesi esama organizmo „problema“, maistui pasirinkite savo augalų veislę. Tačiau reikia suprasti, kad mitybos korekcija yra tik pagrindinių gydymo metodų priedas, jei tokių yra.

Mikrožalumynų auginimo ypatybės

Mikrožalumynus galima įsigyti beveik bet kuriame prekybos centre, tačiau juos taip pat lengva auginti patiems. Iš pradedančio sodininko pasiruošimas užtrunka tik šiek tiek laiko. Tuo pačiu metu sveiko maisto mėgėjams net nereikia sukti galvos dėl dirvožemio, trąšų ar sudėtingų žemės ūkio technologijų.

Namuose mikrožalumus lengviausia išauginti iš pirktų sėklų specialiuose induose, tačiau konteinerį galite pasigaminti patys. Norėdami auginti mikrožalumynus namuose, geriausia įsigyti specialių sėklų. Esmė ne ta, kad egzistuoja atskiros mikrožalumynų rūšys (kaip pastebėjome, mikroplantai yra visavertis augalas, bet renkamas ankstyvose stadijose), visa paslaptis slypi sėklų apdorojimo technologijoje. Grūdai, kuriuos planuojama sodinti į žemės ūkio paskirties dirvą, yra specialiai chemiškai apdorojami, kad apsisaugotų nuo specializuotų ligų. Ankstyvosiose daigumo stadijose cheminės medžiagos gali likti dirvožemyje ir patekti į daigus, taigi ir į maistą. Tačiau specializuotos mikrožalumynams skirtos sėklos nėra perdirbamos, o tai reiškia, kad gausite maksimalią naudą iš augalo be chemikalų.

Norėdami gauti porciją šviežių maistinių medžiagų, įsigytas sėklas turite mirkyti švariame, šaltame vandenyje. Mirkymas turėtų trukti ne ilgiau kaip 4 valandas. Tada sudėkite sėklas ant plono sieto ar marlės ir supilkite vandenį į įprastą indą. Nuleiskite sietą į indą taip, kad paviršius su sėklomis liestų skystį. Kai sėklos sudygsta, reikia papildyti vandens tiekimą.

Geriausia namų sodo vieta yra gerai apšviesta, drėgna vieta, pavyzdžiui, palangė. Pirmųjų ūglių tikėkitės per 5 dienas, o septintą dieną galėsite paragauti patiekalo su mikrožalumais.

Svarbu! Nereikėtų painioti mikrožalumynų ir daigintų sėklų. Pirmuoju atveju mes kalbame apie tikrai išaugusį augalą, nors ir ankstyvoje stadijoje, o antruoju - apie išsipūtusias sėklas. Taip pat būtina prisiminti, kad suaugusiame augale paprastai valgomi tik subrendę lapai, o mikrožalumynai yra naudingi, nes maistines medžiagas kaupia ne tik jaunuose lapuose, bet ir stiebuose.

„Microgreen“receptai

Pirmieji „microgreen“patiekalai, patiekiami aukščiausios klasės amerikiečių restoranuose devintojo dešimtmečio pradžioje, „microgreen“buvo tik kaip dekoratyvinis elementas. Šiandien produktas aktyviai naudojamas kaip sudėtingos salotų, sriubų, omletų ir net sumuštinių kulinarinės sudėties dalis.

Tiek lapai, tiek stiebai tinka virti, tačiau prieš pradedant gastronominius eksperimentus rekomenduojama paragauti grynų žalumynų skonio. Faktas yra tas, kad jaunų daigų skonis šiek tiek skiriasi nuo suaugusio augalo skonio, ir tai, savo ruožtu, gali turėti įtakos visam patiekalui.

Paprasti ir populiarūs mikrožalumynų receptai apima muslius, fitneso salotas, sriubą ir daržovių kokteilius:

1. Mysli pusryčiams su mikrožaliomis … Norėdami paruošti vieną porciją, turite išgarinti tris šaukštus avižinių dribsnių. Kai košė šiek tiek atvės, įdėkite vieną tarkuotą obuolį, tris smulkintas datas, riešutus ir medų pagal skonį. O patiekalo kulminacija bus pusė šaukšto mikrožaliųjų mišinio. Daigai patiekalui suteikia originalaus gaivumo, išryškindami obuolių ir datulių saldumą.
2. Sveikatingumo kokteilių salotos … Trims porcijoms paimkite vieną nesaldų obuolį, morką ir 200 g nuluptų ir jau virtų krevečių. Kaip padažas naudojamas alyvuogių aliejus ir mikro-redis. Krevetes susmulkinkite ant smulkios trintuvės, o morkas ir obuolius salotoms sutarkuokite smulkia tarka. Iškart po komponentų apdorojimo patiekalas turi būti pagardintas taip, kad obuolys nespėtų „pajuoduoti“. Jei norite eksperimentuoti su įvairių veislių mikrožalumynais, pirmą sezoną sumaišykite visus ingredientus, o tada į vieną paryškintą dalį pridėkite kitos veislės augalų. Ne visų rūšių žalumynai harmoningai derinami su saldžiarūgščiu obuolių skoniu.
3. Fitneso salotos su obuoliais ir pipirais. Tokios salotos yra paruoštos labai paprastai, tačiau tuo pačiu metu jose yra maksimalus maistinių medžiagų derinys. Ant suplėšytų salotų lapų (25 g) atsitiktine tvarka paskleiskite kubeliais supjaustytą nesaldų obuolį, vieną papriką ir pomidorą. Daržovių ir vaisių masę uždenkite varške (2 šaukštai) ir gausiai pabarstykite mikrožalumynais pagal skonį (1 valgomasis šaukštas). Ingredientų kiekis nurodomas vienai porcijai. Būtina patiekti ir valgyti tokias salotas su mikrožalumais iškart po jų paruošimo.
4. Gavėnia okroshka … Į maišytuvo dubenį įdėkite pusantro puodelio daigintų saulėgrąžų sėklų, pagal skonį nusiųskite druskos ir juodųjų pipirų, įpilkite vienos citrinos sulčių. Plakite masę maišytuve iki purumo. Tokį padažą praskiedžiame vandeniu taip, kad skystis pagal konsistenciją primintų kefyrą. Supjaustykite kubeliais 200 g ridikėlių ir 3 agurkus, į daržoves įpilkite smulkiai supjaustytų mikrožalumynų (krapų, petražolių). Daigintą saulėgrąžų užpilą užpilkite daržovėmis ir įpilkite vandens, kad išeitų šalta sriuba. Šis mikrožalių receptas puikiai iliustruoja, kaip tradicinę virtuvę pritaikyti šiuolaikinėms kulinarijos tendencijoms.
5. Daržovių kokteilis vakarienei … Maišytuve smulkiai išplakite agurką (1 vnt.), Bet kokios rūšies „Microgreens“(1 valgomasis šaukštas) ir augalinį pieną (1 stiklinė). Nepaisant paprastumo, patiekalas yra labai maistingas.
6. Uogų kokteilis … Norėdami paruošti vieną porciją sveiko deserto maišytuve, pakanka sutrinti vieną saldų obuolį, 100 g mėgstamų uogų, 0,5 šaukšto mikrožalumynų ir 100 ml augalinio pieno. Pasirinktinai galite pridėti 1-2 riekelių imbiero ir šaukštelį natūralaus medaus.

Receptai su mikrožalumais yra labai paprasti ir nereikalauja ilgo terminio maisto apdorojimo. Ši sąlyga yra svarbi norint išsaugoti visas augalo maistines medžiagas.

Rekomenduojama nupjauti krūvą augmenijos prieš pat pildant indą, tačiau taip pat mikrožalias galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų, neprarandant naudingų savybių. Norėdami supjaustytus žalumynus laikyti šaldytuve, naudokite plastikinį indą, kurį galima uždaryti iš naujo.

Kas yra mikrožalumynai - žiūrėkite vaizdo įrašą:

„Microgreens“yra unikalus produktas. Jaunuose augaluose, įsigytuose parduotuvėje arba auginamuose ant palangės, yra daugybė fermentų, antioksidantų ir vitaminų. Patiekalo dekoravimas jaunais lapais atrodo labai neįprastai, tačiau tuo pat metu jis taip pat yra neįtikėtinai naudingas. Jei įtraukiate vaikus į augalų auginimą, tuomet galite sudominti jaunus sodininkus sveiku ir visaverčiu maistu. Patiekalai su mikrožalumais yra labai skanūs ir sveiki, tačiau tuo pačiu metu jiems nereikia ilgo paruošimo. Juo labiau stebina tai, kad tokia paprasta naudingų medžiagų saugykla pasaulyje tik populiarėja.