5 nuostabūs karšti patiekalai šventiniam stalui

Turinys:

5 nuostabūs karšti patiekalai šventiniam stalui
5 nuostabūs karšti patiekalai šventiniam stalui
Anonim

Karštų patiekalų paruošimo, dekoravimo ir patiekimo ypatybės iškilmingai progai. TOP 5 nuostabūs šventinio stalo receptai su įvairiais ingredientais. Video receptai.

TOP 5 karštų patiekalų receptai ant šventinio stalo
TOP 5 karštų patiekalų receptai ant šventinio stalo

Karšti patiekalai yra privalomas bet kurio šventinio valgio atributas. Jie ruošiami iš žuvies, mėsos, žvėrienos ir daržovių. Pagrindinis bruožas yra tas, kad produktai yra įvairiai termiškai apdorojami, prieš patiekiant ant vaišių stalo, jie turi būti papuošti gražiai supjaustytomis daržovėmis ir padažais bei patiekti šiltai. Be to, populiariausi karštų patiekalų ruošimo būdai, jų dizainas ir patiekimas, taip pat 5 skanūs receptai, kurie tikrai pradžiugins ilgai lauktus svečius.

Karštų patiekalų gaminimo ant šventinio stalo ypatybės

Virkite karštus patiekalus šventiniam stalui
Virkite karštus patiekalus šventiniam stalui

Viduramžiais būtent dėl karštų patiekalų gausos ant stalo buvo įvertintas pokylį organizavusių šeimininkų turtas. Vienoje šventėje Ispanijoje XVII amžiuje pagrindinio Anglijos admirolo garbei buvo patiekta 1200 rūšių įvairios karštos mėsos ir žuvies. Vėliau prancūzų virtuvė garsėjo gausiais stalais, kurie kartu su karštais mėsos patiekalais siūlė skanių skanėstų su įvairiausiais padažais iš triufelių, virto liežuvio, kalakutienos ir kumpio.

Rusijoje šventinį stalą būtinai turėjo sudaryti 50–100 rūšių karšto maisto, patiekto ant aukso ir sidabro padėklų. Priverstinis veršelis buvo privalomas malonumas. Šiais laikais banketai nėra švenčiami tokiu mastu, tačiau karštų patiekalų paruošimas yra būtinas ir šiuolaikinėms šventėms.

Šis procesas būtinai apima terminį apdorojimą. Dažniausiai jis verda vandenyje ir garuose, kepamas ir kepamas maistas. Virimo laikas priklauso nuo jų rūšies, formos ir dydžio, pavyzdžiui, jei tai mėsa, tada ir nuo gyvūno amžiaus. Ingredientų paruošimas turi tam tikrų skirtumų nuo sultinio paruošimo pirmiesiems karštiems patiekalams. Tokiu atveju produktai panardinami į jau virintą vandenį. Ant jų bus sukurta apsauginė plėvelė, neleidžianti prarasti maistinių medžiagų.

Ant šventinio stalo galima kepti mėsą, žuvį, grybus, daržoves ir kt. Tam naudokite gilią storasienę formą arba kepimo skardą. Produktai kepami pridedant nedidelį kiekį riebalų savo sultyse ar padaže. Kai kurie ingredientai kepti prieš kepant. Virimo laikas priklauso nuo maisto struktūros ir porcijos dydžio. Galite kepti juos folijoje, rankovėje arba tiesiog ant kepimo skardos.

Kepti karšti antrieji patiekalai ruošiami keliais būdais:

  • Ant kepimo skardos orkaitėje su pridėtais riebalais;
  • Ant grotelių keptas;
  • Kepta;
  • Duonos;
  • Šiluma, bet nenaudojami riebalai;
  • Ant atviros ugnies.

Priklausomai nuo karšto patiekalo tipo, gali prireikti iš anksto apdoroti maistą. Šaldytą mėsą ar žuvį iš pradžių reikia atšildyti. Nerekomenduojama to daryti šaltame vandenyje ar šiltoje vietoje, nes dėl to produktai praras savo kokybę. Išimkite juos iš šaldiklio, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje. Jei atšildomi per greitai, tirpstantys ledo kristalai gali pažeisti raumenų audinį, todėl maistas praranda daug sulčių ir keičia skonį.

Po atšildymo mėsą reikia nuvalyti nuo venų ir riebalų pertekliaus, išdarinėti žuvį ir iš jos pašalinti žvynus. Visas maistas turi būti nuplautas ir supjaustytas į porcijas, kurių dydis priklauso nuo karšto patiekalo tipo, kurį planuojate gaminti.

Pirminio naminių paukščių perdirbimo metu jis susmulkinamas virš dujinio degiklio. Šis apdorojimo metodas pašalina likusias plunksnas ir pūkus iš skerdenos. Ruošiant karštus daržovių patiekalus, galima naudoti pagalbinį virimo būdą, pavyzdžiui, blanšavimą. Tokiu atveju maistas porą minučių dedamas į verdantį vandenį, o po to greitai dedamas į šaltą vandenį. Tai leidžia lengvai pašalinti nuo jų tankią odą. Tai daroma su pomidorais, aitriosiomis paprikomis ir kitomis daržovėmis. Taip pat daržoves galima troškinti nedideliame kiekyje riebalų, tai yra šiek tiek kepti, kol suminkštės, bet ne kol iškeps.

Kitas svarbus dalykas yra karštų patiekalų patiekimas ir organizavimas. Pirmiausia patiekiama karšta žuvis, tada mėsos patiekalai, žvėriena, o ant stalo atnešama paskutinė karšta daržovė. Mėsos patiekalai patiekiami ant mažų lėkščių ar padėklų, kurių dydis ir forma priklauso nuo mėsos gaminio dydžio. Daržovių troškiniai ir troškiniai padaže patiekiami porcijomis puoduose, uždengti dangčiu ar duonos pyragu. Žvėriena ir paukštiena taip pat patiekiami mažose lėkštėse ir troškiniuose puoduose. Atskiri dubenėliai naudojami šiltoms paukštienos salotoms patiekti. Jei naminiai paukščiai, žvėriena, ėrienos kojelė ar kiaulė žindyti virti sveiki, jie iš pradžių rodomi svečiams, tik po to supjaustomi gabalėliais ir patiekiami porcijomis.

Šventinis maistas turėtų būti ne tik skanus, bet ir gražus, todėl ypatingą dėmesį reikėtų skirti karštųjų patiekalų dizainui. Tam galite naudoti šviežias ir virtas daržoves. Turėdami pakankamai įgūdžių, iš daržovių pjaustydami gėles ir augalų motyvus galite sukurti ištisas kompozicijas. Iš žalių bulvių ir baltųjų ridikėlių galite pasigaminti baltų gėlių, o iš burokėlių ir pomidorų - raudonas gėles. Salotų lapai gali tarnauti kaip patiekalo „pagalvė“, o lapai ir stiebai - iš žolelių, porų, agurkų ir paprikų.

Karštus žuvies ir jūros gėrybių patiekalus galima papuošti citrininėmis rožėmis, virti bulvių grybai tinka prie mėsos patiekalų. Padažams, skirtiems patiekalams dekoruoti, galima suteikti bet kokios spalvos, naudojant natūralius dažus - burokėlių sultis, pomidorų pastą, papriką, karį ar šafraną, o bet kokį žaliąjį padažą galima dažyti kapotais žalumynais. Svarbu paruošti visus dekorus ir garnyrus sudėtingiems karštiems patiekalams iš anksto, kad turėtumėte laiko sukurti originalų dizainą ir patiekti maistą ant stalo, kol jis dar šiltas.

TOP 5 karštų patiekalų receptai ant šventinio stalo

Antrieji karšti mėsos, žuvies ir paukštienos patiekalai yra ypač populiarūs pokylių metu ir šventiniame meniu. Kiekviena namų šeimininkė turi savo „parašo“receptą tik ypatingoms progoms. Be to, yra keletas karštų patiekalų variantų šventiniam stalui, kurie gali lengvai tapti mėgstamiausiais jums ir jūsų artimiesiems.

Velingtono jautiena

Velingtono jautiena
Velingtono jautiena

Tai išskirtinis karštas jautienos patiekalas, kuriame minkšta nugarinė plonu garstyčių sluoksniu suvyniota į grybų paštetą ir plonus lašinių gabalėlius. Šis neįtikėtinai skanus pyragas kepamas traškioje sluoksniuotos tešlos lukšte. Originaliame recepte naudojama ne lašiniai, o Parmos kumpis. Tačiau recepte neįmanoma pakeisti jautienos nugarinės kitomis skerdenos dalimis, nes jos nesuteiks patiekalui reikiamo sultingumo ir minkštumo. Tam naudojama tik vidurinė nugarinės dalis. Gabalai turi būti lygūs ir vienodi.

  • Kalorijų kiekis 100 g - 367 kcal.
  • Porcijos - 4
  • Virimo laikas - 1 valanda 10 minučių

Ingridientai:

  • Jautienos nugarinė - 750 g
  • Pievagrybiai - 400 g
  • Šoninė - 200 g
  • Sluoksniuota tešla - 500 g
  • Angliškos garstyčios - 2 šaukštai
  • Kiaušinio trynys - 2 vnt.
  • Kvietiniai miltai - 10 g
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
  • Jūros druska - 1 žiupsnelis
  • Šviežiai malti juodieji pipirai - 5 g

„Wellington“jautienos virimas žingsnis po žingsnio:

  1. Grybus nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite į tyrę. Gautą masę suberkite į karštą keptuvę be aliejaus ir iš jos išgarinkite vandenį.
  2. Kepkite grybus ant stiprios ugnies 10 minučių nuolat maišydami. Paruoštą grybų masę dėkite į atskirą lėkštę ir šaldykite.
  3. Švarioje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Nugarinę pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Mėsą nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir aptepkite garstyčiomis.
  4. Ant stalo iškočiokite maistinę plėvelę, ant jos vienu sluoksniu paskleiskite lašinių griežinėlius, ant tolygiai paskirstykite grybų masę, o viduryje padėkite nugarinę. Uždarykite plėvelės kraštus taip, kad mėsa būtų suvyniota į grybų paštetą ir lašinius. Lengvai paspauskite gautą ritinį delnais.
  5. Pabarstykite stalą miltais, iškočiokite ant jo sluoksniuotą tešlą, iš jos iškirpkite stačiakampį, šiek tiek didesnį už vyniotinį. Stačiakampis turi būti 3-4 mm storio.
  6. Nuimkite plėvelę iš ritinio, padėkite ją tešlos centre. Tešlą aplink mėsą aptepkite išplaktu tryniu. Suvyniokite vyniotinį į tešlą, nupjaukite perteklių ir gautą „batono“siūlę padėkite ant kepimo skardos. Uždenkite tešlą plaktu tryniu ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių.
  7. Išimkite vyniotinį iš šaldytuvo, peiliu padarykite gabalus ant tešlos viršaus, aptepkite tryniu. Kepkite indą 20 minučių 200 ° C temperatūroje, tada dar 15 minučių 180 ° C temperatūroje.
  8. Iškepus mėsą išimame iš orkaitės, paliekame 10-15 minučių, o tada galite patiekti ant šventinio stalo. Kaip ir bet kuris kitas karštas mėsos patiekalas, „Wellington“jautiena puikiai dera su bulvių koše ar ant grotelių keptomis daržovėmis.

Vištiena su apelsinais orkaitėje

Vištiena su apelsinais orkaitėje
Vištiena su apelsinais orkaitėje

Šiam karštam vištienos patiekalui jums reikės viso, kruopščiai išdarinėto paukščio. Dėl marinade naudojamų apelsinų sulčių mėsa yra labai sultinga, su saldžiarūgščia nata. Prieskoninės žolelės ir aitriosios aitriosios paprikos suteiks patiekalui ypatingą pikantiškumą. Jei pageidaujate, apelsiną galima pakeisti Clementine veislės mandarinais, jums reikia 2 iš jų. Jei jums nepatinka rozmarinas, galite sumaišyti 1 šaukštelį. maltos kalendros, 1 šaukštelis. ciberžolė ir 1/2 šaukštelio. kmynų.

Ingridientai:

  • Vištiena - 1 vnt.
  • Švieži apelsinai - 80 ml
  • Medus - 80 ml
  • Alyvuogių aliejus - 2 šaukšteliai
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai
  • Džiovintas rozmarinas - 1 šaukštelis
  • Oranžinė - 1 vnt.
  • Druska pagal skonį
  • Raudonieji aitrieji pipirai - pagal skonį

Vištienos virimas su apelsinais orkaitėje žingsnis po žingsnio:

  1. Pirmiausia paruoškite marinatą naminiams paukščiams. Norėdami tai padaryti, į gilų mažą indą sumaišykite šviežias apelsinų sultis, medų, alyvuogių aliejų, česnaką ir prieskonius.
  2. Nuplaukite, išdžiovinkite ir užpildykite vištieną marinatu, kad ji būtų tiek išorėje, tiek viduje. Uždenkite indą marinuota paukštiena, kad skerdena neišdžiūtų. Po 30-40 minučių apverskite vištieną į kitą pusę.
  3. Marinuotą paukštieną sudėkite į karščiui atsparų indą pilvu į viršų. Įtrinkite jį druska ir pipirais iš visų pusių, įskaitant vidų.
  4. Apelsinus ar mandarinus nuplaukite, nusausinkite, kartu su žievele supjaustykite ketvirčiais. Į skerdenos vidų įdėkite vaisių skilteles, į tą pačią vietą supilkite 2-3 šaukštus. likusį marinatą.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Kepkite vištieną ant vidurinės lentynos 1 valandą. Jei jis yra mažas, pakanka 40 minučių.
  6. Ant atskiros kepimo skardos galite pasigaminti garnyrą, tam nulupkite bulves ir morkas, supjaustytas griežinėliais, druską, pipirus ir užpilkite marinatu, likusiu nuo vištienos.
  7. Kepkite garnyrą 180 ° C temperatūroje 40 minučių. Visą vištieną su apelsinais sudėkite į serviravimo lėkštę ir aplink ją paskleiskite daržovių garnyrą.

Akordeono kiauliena su sūriu ir pomidorais

Akordeono kiauliena su sūriu ir pomidorais
Akordeono kiauliena su sūriu ir pomidorais

Šis skanus karštas patiekalas gavo savo pavadinimą, nes jame kiaulienos minkštimo gabalas supjaustomas 1-2 cm storio gabalėliais, bet nėra supjaustytas iki galo. Taigi gaunamas mėsos „akordeonas“arba „knyga“. Pomidorų griežinėliai ir sūrio lėkštės įkišami į plyšius tarp kiaulienos gabalėlių. Gatavas patiekalas išeina labai sultingas ir minkštas. Nuo prieskonių iki kiaulienos puikiai tinka maltos kalendros, raudonieji pipirai, paprika, čiobreliai. Taip pat galite pasiimti gatavų prieskonių mišinių.

Ingridientai:

  • Kiauliena (nugarinė, nugarinė, kaklas) - 1 kg
  • Kietasis sūris - 150 g
  • Pomidorai - 2 vnt.
  • Česnakai - 1 galva
  • Druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio virti akordeono kiaulieną su sūriu ir pomidorais:

  1. Pomidorus nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite plonais griežinėliais arba puslankiu.
  2. Sūrį supjaustykite 3-4 mm storio griežinėliais.
  3. Nulupkite česnaką ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite beveik iki gabalo galo 1-2 cm atstumu vienas nuo kito. Pagardinkite mėsą druska ir pipirais iš išorės ir gabalėliais.
  5. Uždenkite kepimo skardą folija, jos centre įdėkite mėsos akordeoną. Į kiekvieną pjūvį įdėkite 2-3 skilteles česnako, sūrio plokštelę ir 2 apskritimus pomidorų. Ant akordeono pabarstykite prieskonius. Tvirtai apvyniokite foliją, kad iš kepamos mėsos neišbėgtų sultys ir garai.
  6. Kepkite karštą kiaulienos patiekalą 1 valandą 180 ° C temperatūroje, atlenkite foliją ir kepkite iki auksinės rudos spalvos 200-220 ° C temperatūroje.
  7. Patiekite su šviežiomis žolelėmis. Jei pageidaujate, į akordeoną folijoje galima įdėti žalių bulvių, supjaustytų batonėliais, tada ir antrasis patiekalas, ir garnyras bus virti vienu metu.
  8. Eksperimento gerbėjai į akordeono gabalus gali pridėti šviežių grybų, baklažanų ar cukinijų lėkštes, taip pat galite šiek tiek pažaisti pasirinkdami prieskonius ir prieskonius.

Julienne su grybais

Julienne su grybais
Julienne su grybais

Tai skanus karštas patiekalas, pagamintas iš sūrio ir šviežių grybų. Mėsą valgantiems galite pasiūlyti panašų receptą, tačiau naudokite virtą vištienos filė, kuri supjaustoma juostelėmis ir sumaišoma su keptais svogūnais ir grybais. Be mėsos patiekalas taip pat pasirodo neįtikėtinai turtingas ir aromatingas. Iš siūlomo produktų kiekio išeina 6 porcijos.

Ingridientai:

  • Švieži grybai (pievagrybiai, šitake) - 100 g
  • Kremas, 10% - 70 ml
  • Svogūniniai svogūnai - 1/2 vnt.
  • Olandiškas sūris - 50 g
  • Druska pagal skonį
  • Pipirai - pagal skonį
  • Alyvuogių aliejus - kepimui

Žingsnis po žingsnio virkite julienne su grybais:

  1. Grybus nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite karštame alyvuogių aliejuje.
  2. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, suberkite į grybus ir viską gerai pakepinkite.
  3. Supilkite grietinėlę į svogūnų-grybų masę, viską pasūdykite, pipirokite ir keletą minučių pakaitinkite ant ugnies.
  4. Supilkite gatavą masę į 6 kokosų gamintojus arba imkite paruoštus trapios tešlos tartletus. Sutarkuokite sūrį ir pabarstykite juo kiekvieną porciją. Kepkite julienne 170 ° C temperatūroje 20 minučių.
  5. Patiekite karštą julienne, papuoškite salotų lapais.

Tešloje kepta lašiša su špinatais

Tešloje kepta lašiša su špinatais
Tešloje kepta lašiša su špinatais

Karšti žuvies patiekalai turi užimti vieną garbingiausių vietų bet kuriame šventiniame meniu. Įprasta kepta ar įdaryta žuvis jau yra šiek tiek nuobodi, ir jūs niekuo nenustebinsite, todėl imkitės klasikinio prancūziško patiekalo „Salmon en croute“interpretacijos. Lašiša su špinatų kreminiu „kepurėle“, suvyniota į švelnią sluoksniuotą tešlą, taps tikra bet kurio pokylių stalo puošmena.

Ingridientai:

  • Tešla be mielių be mielių - 500 g
  • 1 lašišos / lašišos / upėtakio pusė - 1 kg
  • Špinatai - 500 g
  • Sviestas - 20 g
  • Grietinė - 2 šaukštai
  • Muskato riešutas - 1 žiupsnelis
  • 1/2 citrinos sulčių
  • Druska, prieskoniai žuviai - pagal skonį
  • Miltai - ant dulkių
  • Kiaušinis - tepimui

Žingsnis po žingsnio kepkite keptą lašišą su špinatais:

  1. Aštriu peiliu nuimkite nuo žuvies odelę, nuimkite kaulus ir žuvies filė perpjaukite išilgai į 2 dalis.
  2. Špinatus nuplaukite, sudėkite į puodą. Į jį įpilkite sviesto ir muskato riešuto. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies. Troškinkite špinatus, kol suminkštės. Paprastai tai trunka 5 minutes. Išleiskite skysčio perteklių. Palaukite, kol masė šiek tiek atvės, pašalinkite likučius, įdėdami špinatus tarp pergamentinio popieriaus lapų.
  3. Smulkiai supjaustykite špinatus, įpilkite grietinės ir citrinos sulčių. Masę pasūdykite, pagardinkite prieskoniais.
  4. Pabarstykite stalą miltais, iškočiokite ant jo tešlą, iš jo iškirpkite 30 x 50 cm stačiakampį. Gautą stačiakampį padalinkite per pusę ir kiekvieną gabalėlį sukočiokite kočėlu iki žuvies filė dydžio.
  5. Uždenkite kepimo skardą kepimo popieriumi, uždėkite ant jos 1 stačiakampį tešlos. Ant jo uždėkite 1 pusę žuvies filė, uždenkite špinatų mase, ant viršaus uždėkite antrą žuvies gabalėlį.
  6. Aptepkite tešlą aplink žuvį plaktu kiaušiniu. Ant viršaus uždėkite antrą tešlos gabalėlį, prispausdami jo kraštus prie pirmosios ir taip užsandarindami įdarą viduje. Uždenkite tešlą plaktu kiaušiniu.
  7. Kepkite lašišą tešloje 30-35 minutes 200 ° C temperatūroje.
  8. Išvirusią lašišą atvėsinkite su špinatais, supjaustykite porcijomis kaip vyniotinį ir patiekite su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Video receptai karštiems patiekalams ant šventinio stalo

Rekomenduojamas: