Kaip namuose pasigaminti kepsninės padažą? TOP 4 receptai su virimo nuotraukomis. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
BBQ padažas yra populiariausias padažas pasaulyje. Tuo pačiu metu jis yra vidutiniškai aštrus, rūgštus ir ryškaus skonio. Padažas bet kokiam patiekalui suteiks ypatingo žavesio ir pikantiškumo. Ypač tinka prie ugnies virta mėsa, ant grotelių keptos dešrelės ar Miuncheno dešrelės. Taip pat nepraleiskite ant grotelių keptų daržovių, ant kurių taip pat galima kepti šašlykus. Šioje medžiagoje mes išmoksime TOP 4 barbekiu padažo receptus, taip pat jo gaminimo paslaptis ir patarimus.
Virėjų patarimai ir subtilybės
- BBQ padažas gali būti gaminamas iš šviežių pomidorų, kuriuos galima paimti su žievele arba be jos. Norėdami pašalinti vaisiaus odelę, centre padarykite kryžiaus formos pjūvį, keletą sekundžių pamerkite jį į verdantį vandenį ir odelė bus lengvai pašalinama. Receptui geriau rinktis prinokusius ar net pernokusius pomidorus, tada padažo skonis bus intensyvesnis.
- Vietoj šviežių pomidorų galite visiškai naudoti pomidorų padažą ar makaronus arba konservuotus pomidorus savo sultyse, nuluptus arba su jais.
- Kad padažas taptų tolygesnis ir malonios konsistencijos, nulupkite pomidorus nuo odos su sėklomis ir minkštimą sutrinkite per smulkų sietelį arba sutrinkite trintuve.
- Šiandien geriausiai parduodami kepsnių padažai yra „sunkus“pomidorų kepsnių padažas, pagamintas iš cukraus.
- Padažą galima paruošti dviem būdais: karštu ir šaltu. Karštą padažą galima laikyti šaldytuve iki 2–3 mėnesių, šaltą-2–3 savaites. Pastarasis suteikia gaivesnį ir sultingesnį skonį.
- Klasikinis barbekiu padažas yra labai aštrus. Norėdami sumažinti sunkumą, sumažinkite čili, Vorčesterio padažo ar Kajeno pipirų kiekį.
- Galite naudoti balzaminį actą, vyno actą arba obuolių actą. Jie taip pat sėkmingai pakeičiami sausu baltu vynu.
- Padažą galima paruošti dideliais kiekiais ir supilti į sterilizuotus stiklainius, kurie pasterizuojami garų vonelėje ir susukami skardos dangteliais. Toks ruošinys puikiai laikomas ir laikui bėgant bus tik geresnio skonio.
BBQ padažas su medumi
Ryškus, aštrus, saldžiarūgštis barbekiu padažas su medumi mėsai ar paukštienai. Teptuku tepkite ant beveik gatavų mėsos šonkaulių ar vištienos, keptos ant grotelių arba orkaitėje. Ir padažas pavirs nuostabiu ir skaniu glajumi.
- Kalorijų kiekis 100 g - 137 kcal.
- Porcijos - 300-400 ml
- Virimo laikas - 45 minutės
Ingridientai:
- Pomidorų pasta - 100 g
- Zira - 1 šaukštelis
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Vanduo - 300 ml
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Karšti raudonieji pipirai - pagal skonį
- Salotos - 2 vnt.
- Vyno actas - 2 šaukštai
- Vusterio padažas arba garstyčios - 1 šaukštelis
- Medus - 4 šaukštai
- Saldžioji paprika - 1 valgomasis šaukštas
- Sojų padažas - 2 šaukštai
- Kalendra (sėklos, maltos) - 2 šaukšteliai
BBQ padažo su medumi gaminimas:
- Nulupkite askaloninius česnakus ir nuluptas česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite peiliu.
- Puode sumaišykite visus padažo ingredientus ir padėkite ant viryklės.
- Užvirinkite maistą, sumažinkite ugnį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, pusvalandį, kad padažas užvirtų ir sutirštėtų.
- Atvėsinkite gatavą kepsnių padažą su medumi, supilkite į indus ir laikykite šaldytuve.
Pomidorų padažas BBQ
Vienas iš paprasčiausių barbekiu padažo receptų-pagrindui naudoti paruoštą pomidorų padažą. Šiuo padažu galima tepti didelius ir plunksnuotus žvėris, keptus ant anglių arba orkaitėje. Taip pat galite juos patiekti kartu su juo.
Ingridientai:
- Paruoštas pomidorų padažas - 400 g
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Vusterio padažas - 1 valgomasis šaukštas
- Obuolių sidro actas - 3 šaukštai
- Ypač tyras alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Tamsiai rudas cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Garstyčių milteliai - 1 šaukštelis
- Kajeno pipirai - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Verdantis vanduo - 100 ml
BBQ pomidorų padažas:
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus.
- Keptuvėje su dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir kepkite 5 minutes ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Tada į keptuvę įpilkite česnako ir kepkite dar 2 minutes.
- Tada įpilkite pomidorų padažo ir užvirkite.
- Cukrų su garstyčių milteliais užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Įpilkite pomidorų pastos su actu, išmaišykite ir supilkite gautą mišinį į pomidorų padažą.
- Pagardinkite Vorčesterio padažu, druska, juodaisiais pipirais ir Kajeno pipirais ir retkarčiais pamaišydami virkite 10 minučių.
- Paruoštą BBQ padažą, pagamintą su pomidorų padažu, nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami visiškai atvėsinkite.
Naminis Gordono Ramsay kepsnių padažas
Gordono Ramsay kepsnių padažas yra universalus. Tai sutaupys šiek tiek sudegusią mėsą, padarys nuobodų patiekalą ypatingą ir suteiks ryškumo tinkamai iškeptam patiekalui. Tobulo padažo paslaptis slypi kokybiškuose produktuose, tinkamai paruoštoje bazėje ir harmoningai subalansuotoje komponentų sudėtyje.
Ingridientai:
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Rūkyta paprika - 1 šaukštelis
- Obuolių actas - 1-2 šaukštai
- Vusterio padažas - 1 valgomasis šaukštas
- Kečupas - 2-4 šaukštai
- Tabasco pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Naminis Gordono Ramsay kepsnių padažas:
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite.
- Svogūną ir česnaką nulupkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Nusiųskite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5–7 minutes iki auksinės rudos spalvos.
- Į keptuvę įpilkite cukraus, išmaišykite ir palaukite, kol jis sukietės.
- Pagardinkite maistą paprika, supilkite obuolių sidro actą, įpilkite Vorčesterio padažo, kečupo ir druskos pagal skonį.
- Užvirkite maistą, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite naminį kepsnių padažą dar 5 minutes, kol sutirštės.
BBQ pomidorų padažas su slyvomis
Puikus naminis barbekiu padažas su džiovintomis slyvomis ir aitriosiomis čili paprikomis, pagamintas iš prinokusių pomidorų. Tai puikus priedas prie mėsos patiekalo ar kebabo.
Ingridientai:
- Prinokę pomidorai - 300 g
- Slyvos be kauliukų - 50 g
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Čili pipirai - 10 g
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska pagal skonį
Pomidorų ir slyvų BBQ padažo gaminimas:
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į puodą.
- Nulupkite česnaką ir praeikite per spaudą. Slyvas nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nusiųskite maistą į pomidorų keptuvę.
- Į produktus įpilkite cukraus, čili pipirų ir viską dėkite ant vidutinės ugnies.
- Viską užvirkite, pagardinkite druska pagal skonį ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
- Virkite pomidorų slyvų barbekiu padažą ant vidutinės ugnies 10 minučių, nuolat maišydami, kad nesudegtų.
- Paruoštą padažą atvėsinkite ir patiekite su kepta mėsa ar kebabais.
